Formulation et déshydratation de viande de volaille par immersion. Étude des transferts de matière à pression atmosphérique et sous vide.
L'application du procédé de Déshydratation-Imprégnation par Immersion (DII) dans des solutions ternaires (eau, NaCl, sirop de glucose) à basse température a été proposée pour la transformation de la viande de dinde. La connaissance des propriétés des solutions utilisées conjuguée à celle des tr...
| Main Author: | |
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| Language: | FRE |
| Published: |
ENSIA (AgroParisTech)
2000
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00709458 http://tel.archives-ouvertes.fr/docs/00/70/94/58/PDF/FranA_ois_Deumier_-_ThA_se_de_doctorat.pdf |