Aptitude variétale des pommes à la transformation : Recherche d'indicateurs biochimiques de l'évolution de la texture et de marqueurs d'intérêt nutritionnel
La problématique de cette thèse repose sur la caractérisation de l'aptitude variétale des pommes à la transformation industrielle. Trois objectifs principaux ont guidé cette étude. Le premier objectif était d'identifier parmi dix variétés de pommes, celles étant les plus aptes à deux types...
| Main Author: | |
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| Language: | FRE |
| Published: |
Université d'Angers
2010
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| Online Access: | http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00538900 http://tel.archives-ouvertes.fr/docs/00/53/89/00/PDF/BOURLES.pdf |