Caractérisation comparative de la pectine obtenue par extraction acide à partir de résidus de fruit de la passion (Passiflora edulis) et optimisation de la qualité par plan d'expériences
Les substances pectiques, polysaccharides du groupe des fibres alimentaires, sont largement utilisées comme agents gélifiants et stabilisants dans l'industrie alimentaire. Le principal procédé industriel pour l'obtention de la pectine est basé sur la solubilisation de la protopectine du ma...
| Main Author: | |
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| Language: | POR |
| Published: |
Université d'Avignon
2010
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| Online Access: | http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00480892 http://tel.archives-ouvertes.fr/docs/00/48/08/92/PDF/2010AVIG0624_0_0.pdf |