Impact de la réduction d'alcool sur la perception sensorielle des vins et acceptabilité par les consommateurs

Impact de la réduction d'alcool sur la perception sensorielle des vins et acceptabilité par les consommateurs

Face à l'augmentation significative de la teneur en alcool dans les vins, la filière viticole s'intéresse à la technologie de l'osmose inverse pour réduire le degré alcoolique des vins. Cependant, quelles sont les conséquences de cette technologie sur la perception sensorielle des vin...

Full description

Bibliographic Details
Main Author:	Meillon, Sophie
Language:	FRE
Published:	AgroParisTech 2009
Subjects:	[SDV] Life Sciences [SDV:IDA] Life Sciences/Food engineering Vin partiellement désalcoolisé Perception sensorielle Préférences Acceptabilité Effet de l'information
Online Access:	http://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00005778 http://pastel.archives-ouvertes.fr/docs/00/50/13/92/PDF/These_Meillon.pdf

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