Etude de la texture de suspensions de particules molles concentrées. Relations entre la struture, la rhéologie et la perception sensorielle : application aux purées de pommes et poires et mise au point de milieux modèles
Une suspension de particules concentrées est un milieu biphasique constitué d'une phase continue et d'une phase dispersée, dont les particules peuvent être de taille, de forme, de rigidité, de rugosité et de concentration diverses. Deux objectifs ont guidé notre travail. Le premier a été d...
| Main Author: | |
|---|---|
| Language: | FRE |
| Published: |
ENSIA (AgroParisTech)
2005
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00003706 http://pastel.archives-ouvertes.fr/docs/00/50/08/20/PDF/2005EIAA0149.pdf |