Etude de l'influence de l'emballage et de la matrice sur la qualité du jus d'orange
L'objectif de ce travail a été d'étudier l'influence de l'emballage et de la matrice (jus) sur la qualité du jus d'orange pendant son stockage, en lien avec sa teneur en vitamine C, sa couleur et sa qualité organoleptique. Les matériaux d'emballage utilisés étaient le v...
| Main Author: | |
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| Language: | FRE |
| Published: |
ENSIA (AgroParisTech)
2006
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00003516 http://pastel.archives-ouvertes.fr/docs/00/50/07/73/PDF/These_Cecilia_Berlinet-Impression.pdf |