Modelisation de la liberation des composes d'arome a partir de matrices alimentaires dans des systemes experimentaux et en bouche : determination des proprietes et mecanismes de transfert de matiere
Les composés d'arôme sont des molécules volatiles présentes à de faibles concentrations dans les aliments. Ils sont responsables de la perception olfactive et constituent un critère déterminant de la qualité organoleptique expliquant les préférences des consommateurs. Afin de mieux comprendre l...
| Main Author: | |
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| Published: |
AgroParisTech
2007
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00003444 http://pastel.archives-ouvertes.fr/docs/00/50/07/51/PDF/2007-03-19_These_Atlan_version_finale.pdf |