BİR KISIM KESİMHANE YAN ÜRÜNLERİNİN KATI VE SIVI YAĞLARLA OLAN EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİNİN MODEL SİSTEMDE DEĞERLENDİRİLMESİ
Model sistemde, farklı et yan ürünlerinin (sığır baş eti, sığır kalbi ve karaciğeri) ve hayvansal katı yağ ve sıvı yağların (sığır et yağı, koyun et yağı, koyun kuyruk yağı ve mısırözü yağı) emülsiyon parametreleri çalışılmıştır. Sonuç olarak; sığır baş eti ve koyun kuyruk yağı kombinasyonu en düşük...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Pamukkale University
1997-02-01
|
| Series: | Pamukkale University Journal of Engineering Sciences |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://dergipark.org.tr/tr/pub/pajes/issue/20548/218994 |
| id |
doaj-fe9f7b9b0a834ea2b3fc0e86180bf46a |
|---|---|
| record_format |
Article |
| spelling |
doaj-fe9f7b9b0a834ea2b3fc0e86180bf46a2021-04-04T13:24:35ZengPamukkale UniversityPamukkale University Journal of Engineering Sciences1300-70092147-58811997-02-0132347352218BİR KISIM KESİMHANE YAN ÜRÜNLERİNİN KATI VE SIVI YAĞLARLA OLAN EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİNİN MODEL SİSTEMDE DEĞERLENDİRİLMESİHasan YetimHüsnü Yusuf GökalpMustafa KarakayaModel sistemde, farklı et yan ürünlerinin (sığır baş eti, sığır kalbi ve karaciğeri) ve hayvansal katı yağ ve sıvı yağların (sığır et yağı, koyun et yağı, koyun kuyruk yağı ve mısırözü yağı) emülsiyon parametreleri çalışılmıştır. Sonuç olarak; sığır baş eti ve koyun kuyruk yağı kombinasyonu en düşük emülsiyon kapasitesini verirken, kalp eti ve sığır yağı emülsiyonu en yüksek emülsiyon kapasitesini vermiştir. Sığır baş eti ve karaciğeriyle en iyi emülsifikasyonu mısırözü yağı yaparken, sığır katı yağı da ikinci olumlu sonucu vermiştir. Sığır baş eti, bütün yağlarla da en stabil emülsiyonu oluştururken, kalp ve karaciğerden hazırlanan emülsiyonlar, genelde stabil olmayan emülsiyonlar vermiştir.https://dergipark.org.tr/tr/pub/pajes/issue/20548/218994beef by- products meat emulsion emulsion characteristics model-emulsionet yan ürünü et emülsiyonu emülsiyon özellikleri model-emülsiyon |
| collection |
DOAJ |
| language |
English |
| format |
Article |
| sources |
DOAJ |
| author |
Hasan Yetim Hüsnü Yusuf Gökalp Mustafa Karakaya |
| spellingShingle |
Hasan Yetim Hüsnü Yusuf Gökalp Mustafa Karakaya BİR KISIM KESİMHANE YAN ÜRÜNLERİNİN KATI VE SIVI YAĞLARLA OLAN EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİNİN MODEL SİSTEMDE DEĞERLENDİRİLMESİ Pamukkale University Journal of Engineering Sciences beef by- products meat emulsion emulsion characteristics model-emulsion et yan ürünü et emülsiyonu emülsiyon özellikleri model-emülsiyon |
| author_facet |
Hasan Yetim Hüsnü Yusuf Gökalp Mustafa Karakaya |
| author_sort |
Hasan Yetim |
| title |
BİR KISIM KESİMHANE YAN ÜRÜNLERİNİN KATI VE SIVI YAĞLARLA OLAN EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİNİN MODEL SİSTEMDE DEĞERLENDİRİLMESİ |
| title_short |
BİR KISIM KESİMHANE YAN ÜRÜNLERİNİN KATI VE SIVI YAĞLARLA OLAN EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİNİN MODEL SİSTEMDE DEĞERLENDİRİLMESİ |
| title_full |
BİR KISIM KESİMHANE YAN ÜRÜNLERİNİN KATI VE SIVI YAĞLARLA OLAN EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİNİN MODEL SİSTEMDE DEĞERLENDİRİLMESİ |
| title_fullStr |
BİR KISIM KESİMHANE YAN ÜRÜNLERİNİN KATI VE SIVI YAĞLARLA OLAN EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİNİN MODEL SİSTEMDE DEĞERLENDİRİLMESİ |
| title_full_unstemmed |
BİR KISIM KESİMHANE YAN ÜRÜNLERİNİN KATI VE SIVI YAĞLARLA OLAN EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİNİN MODEL SİSTEMDE DEĞERLENDİRİLMESİ |
| title_sort |
bi̇r kisim kesi̇mhane yan ürünleri̇ni̇n kati ve sivi yağlarla olan emülsi̇yon özelli̇kleri̇ni̇n model si̇stemde değerlendi̇ri̇lmesi̇ |
| publisher |
Pamukkale University |
| series |
Pamukkale University Journal of Engineering Sciences |
| issn |
1300-7009 2147-5881 |
| publishDate |
1997-02-01 |
| description |
Model sistemde, farklı et yan ürünlerinin (sığır baş eti, sığır kalbi ve karaciğeri) ve hayvansal katı yağ ve sıvı yağların (sığır et yağı, koyun et yağı, koyun kuyruk yağı ve mısırözü yağı) emülsiyon parametreleri çalışılmıştır. Sonuç olarak; sığır baş eti ve koyun kuyruk yağı kombinasyonu en düşük emülsiyon kapasitesini verirken, kalp eti ve sığır yağı emülsiyonu en yüksek emülsiyon kapasitesini vermiştir. Sığır baş eti ve karaciğeriyle en iyi emülsifikasyonu mısırözü yağı yaparken, sığır katı yağı da ikinci olumlu sonucu vermiştir. Sığır baş eti, bütün yağlarla da en stabil emülsiyonu oluştururken, kalp ve karaciğerden hazırlanan emülsiyonlar, genelde stabil olmayan emülsiyonlar vermiştir. |
| topic |
beef by- products meat emulsion emulsion characteristics model-emulsion et yan ürünü et emülsiyonu emülsiyon özellikleri model-emülsiyon |
| url |
https://dergipark.org.tr/tr/pub/pajes/issue/20548/218994 |
| work_keys_str_mv |
AT hasanyetim birkisimkesimhaneyanurunlerininkativesiviyaglarlaolanemulsiyonozelliklerininmodelsistemdedegerlendirilmesi AT husnuyusufgokalp birkisimkesimhaneyanurunlerininkativesiviyaglarlaolanemulsiyonozelliklerininmodelsistemdedegerlendirilmesi AT mustafakarakaya birkisimkesimhaneyanurunlerininkativesiviyaglarlaolanemulsiyonozelliklerininmodelsistemdedegerlendirilmesi |
| _version_ |
1721542095442804736 |