Obtenção de ácidos graxos por cristalização do óleo de pescado fracionado por hidrólise enzimática Fatty acid isolation by crystallization of fish oil fractioned by enzymatic hydrolysis

Obtenção de ácidos graxos por cristalização do óleo de pescado fracionado por hidrólise enzimática Fatty acid isolation by crystallization of fish oil fractioned by enzymatic hydrolysis

Este trabalho teve por objetivo estabelecer um processo para obter e caracterizar os produtos da cristalização das frações do óleo de pescado hidrolisado com lipase pancreática. A hidrólise enzimática foi realizada em 60 minutos com uma concentração de substrato de 1262 mmols, 38 °C, pH 8 e com uma...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Márcia Elisa da Silva Padilha, Walter Augusto-Ruiz
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2010-03-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
cristalização de ácidos graxos
ácidos graxos poli-insaturados n-3
óleo de pescado
fracionamento por cristalização
crystallization of fatty acids
polyunsaturated fatty acids n-3
fish oil
fractionation by crystallization
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000100005

Similar Items

Similar Items