Ambiance des restaurants et expériences touristiques

• Main Author: François Pageau
• Format: Article
• Language: fra
• Published: Presses de l'Université du Québec 2006-03-01
• Series: Téoros
• Subjects: ambiance; époque; marché; reflet; segmentation
• Online Access: http://journals.openedition.org/teoros/1326

L’ouverture d’un nouveau restaurant représente évidemment un risque et, malgré tout, le succès est rarement prévisible. Plusieurs facteurs sont déterminants dans la réussite, soit la localisation commerciale, le marketing mix, la mise en marché et la campagne de lancement, mais aussi et surtout la qualité de la nourriture, la qualité du service et l’aménagement physique, dont le décor et l’ambiance. Ces éléments auront un impact non seulement sur la satisfaction de la clientèle, mais également sur la capacité du restaurant à attirer des segments de clientèles différents (Zeithmal et Bitner, 2003 : 297). Cet article fait état d’une recherche exploratoire qui a modestement pour but de susciter la réflexion à propos de la segmentation des clientèles des restaurants du Québec, segmentation fondée sur quatre types de motifs en lien avec des ambiances caractéristiques des restaurants que l’on trouve plus particulièrement dans les villes de Montréal et de Québec. Les attentes et les besoins ressentis par le client sont les moteurs de son comportement et de l’orientation de son choix quant au(x) restaurant(s) qu’il voudra fréquenter. Le désir de vivre une expérience particulière varie durant le séjour d’un touriste. Il est donc différent selon le type de restaurant choisi. L’expérience et l’ambiance recherchées varieront en fonction des motifs du moment. Si l’ambiance est clairement définie et anticipée, le client potentiel pourra choisir efficacement en fonction des bénéfices qu’il recherche, sans toutefois négliger l’importance de la qualité de la nourriture et du service. Plus son degré de satisfaction sera élevé, plus il aura une propension à retourner à l’établissement et à le recommander. Les limites de la classification proposée résident dans la difficulté de quantifier et l’impossibilité de suivre l’évolution des clientèles. Évidemment cette recherche est exploratoire et des études plus rigoureuses pourraient éventuellement contredire, valider ou nuancer les différents types d’ambiance, les segments de clientèles proposés et les liens que nous avons avancés entre eux.