Composição e capacidade de coagulação de leites de vacas holandesas e girolandas

• Main Authors: Vanessa Karoline Tavanti, Larissa Guilherme de Bassi, Géssica Camila Caetano Ferreira, Rafael Tamotsu Sato, Magda Elisa Turini da Cunha, Kátia Sivieri, Christiane Maciel Vasconcellos Barros de Rensis, Marcela de Rezende Costa
• Format: Article
• Language: English
• Published: Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG) 2009-10-01
• Series: Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
• Subjects: composição do leite; raças leiteiras; propriedades tecnológicas
• Online Access: http://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/92/96

Este estudo teve como objetivo comparar a composição centesimal, o pH, a acidez titulável e a capacidade de coagulação dos leites produzidos por vacas holandesas e girolandas. O leite de 15 animais de cada raça foi coletado na fase de 2 a 3 meses após o início da lactação. O leite de animais girolandos apresentou teores de lipídeos e de sólidos totais superiores aos dos animais holandeses (p<0,05). Os leites não apresentaram diferença significativa nas outras características avaliadas. Nessas condições, o leite de vacas girolandas é interessante especialmente para elaboração de produtos de base lipídica, alem disso, pode apresentar maior rendimento na fabricação de produtos como queijos, leite em pó, creme de leite e manteiga do que o leite de animais holandeses.