Trakya Bölgesinde Üretilen Çeşitli Tip Peynirlerde Nitrit Aranması Üzerine bir Araştırma
Nitrat ve nitritler peynirlerde olgunlaşma esnasında Clostridium’ların oluşturduğu geç şişme olaylarını önlemek için, antibakteriyel madde olarak kullanılır. Bunun yanında sütlerde çevresel kalıntı maddesi olarak bulunabilir. Nitritler, nitratların indirgenmesi sonucu da oluşabilir. Bu hususlar dikk...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6976/92969?publisher=gidadernegi |