BİR PAKET GIDA ÜRETİM İŞLETMESİNDE TAGUCHİ PARAMETRE TASARIMI İLE ÇOK YANITLI ENİYİLEME

• Main Author: Özlem Kuvat
• Format: Article
• Language: English
• Published: Bursa Uludag University 2018-12-01
• Series: Uludağ University Journal of The Faculty of Engineering
• Subjects: taguchi parametre tasarımı; çekicilik fonksiyonu; kalite kayıp fonksiyonu; çok yanıtlı eniyileme; tavuk adana kebap/köfte; taguchi parameter design; multi-response optimisation; desirability function; quality loss function; chicken adana kebab/ meatball
• Online Access: https://dergipark.org.tr/tr/pub/uumfd/issue/39804/397542
• ISSN: 2148-4147; 2148-4155

Çok yanıtlı eniyileme (Multi Response Optimization-MRO) uygulamaları son yıllarda yaygın olarak kullanılmaya başlansa da gıda ürünleri üzerindeki deney tasarımı uygulamaları çoğunlukla tek yanıtlı eniyileme problem çözümü şeklinde gerçekleştirilmektedir. Bu çalışmada bir gıda işletmesinde üretilen Tavuk Adana Kebap (Köfte) gıda ürününün kalitesinin arttırılması için Taguchi parametre tasarımı yöntemi kullanılmıştır. Pişirme sıcaklığı, pişirme süresi ve fan hızı parametrelerinin en uygun düzeyleri ile mikrobiyolojik yük, merkez sıcaklığı ve ağırlık kalite karakteristiklerinin en iyi değerlerinin belirlenmesi için her üç kalite karakteristiğinin eşzamanlı eniyilenmesi çekicilik fonksiyonu ve kalite kayıp fonksiyonu kullanımıyla gerçekleştirilmiştir. Elde edilen çözüme bağlı olarak Tavuk Adana Kebap ürünü için en uygun üretim parametrelerinin düzeylerine ilişkin önerilerde bulunulmuştur.