Condições higiênico-sanitárias de máquinas de moer carne, mãos de manipuladores e qualidade microbiológica da carne moída Hygienic-sanitary conditions of meat-grinding machines, handlers' hands and microbiologic quality of ground meat

Condições higiênico-sanitárias de máquinas de moer carne, mãos de manipuladores e qualidade microbiológica da carne moída Hygienic-sanitary conditions of meat-grinding machines, handlers' hands and microbiologic quality of ground meat

Foram avaliadas condições higiênico-sanitárias de máquinas de moer carne e mãos de manipuladores e observou-se a interferência na qualidade microbiológica da carne moída. Nas máquinas de moer carne e mãos de manipuladores, realizaram-se análises de microrganismos aeróbios mesófilos, fungos filamento...

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Bibliographic Details
Main Authors: Maíra Maciel Mattos de Oliveira, Danilo Florisvaldo Brugnera, Alexandre Tourino Mendonça, Roberta Hilsdorf Piccoli
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Federal de Lavras 2008-12-01
Series:Ciência e Agrotecnologia
Subjects:
Contaminação cruzada
carne moída
análise microbiológica
Cross contamination
ground meat
microbiologic analysis
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542008000600031

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