Composição fenólica e atividade antioxidante de resíduos agroindustriais Phenolic composition and antioxidant activity of agroindustrial residues

• Main Authors: Priscilla Siqueira Melo, Keityane Boone Bergamaschi, Ana Paula Tiveron, Adna Prado Massarioli, Tatiane Luiza Cadorin Oldoni, Mauro Celso Zanus, Giuliano Elias Pereira, Severino Matias de Alencar
• Format: Article
• Language: English
• Published: Universidade Federal de Santa Maria 2011-06-01
• Series: Ciência Rural
• Subjects: resíduos agroindustriais; compostos fenólicos; atividade antioxidante; DPPH ● ABTS ● auto-oxidação do sistema beta-caroteno/ácido linoléico; CG-EM; agroindustrial residues; phenolic compounds; antioxidant activity; beta-carotene bleaching method; GC-MS
• Online Access: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782011000600027
• ISSN: 0103-8478; 1678-4596

Atualmente, são produzidas milhões de toneladas de resíduos provenientes do processamento agroindustrial. Muitos deles são ricos em compostos bioativos sendo potenciais fontes naturais dessas substâncias. Assim, este trabalho teve como objetivo avaliar o teor de compostos fenólicos totais, a atividade antioxidante e a composição fenólica de três resíduos gerados por agroindústrias brasileiras: bagaço de uva Isabel (BI) (Vitis labrusca), bagaço de uva Verdejo (BV) (Vitis vinifera) e bagaço de goiaba (BG) (Psidium guajava). Os resultados do teor de compostos fenólicos totais (mg GAE g-1) encontrados nos extratos etanólicos e aquosos dos resíduos foram, respectivamente: BV (20,94&plusmn;0,46; 8,03&plusmn;0,43)> BI (16,57&plusmn;0,19; 4,41&plusmn;0,01)> BG (3,41&plusmn;0,09; 1,88&plusmn;0,06). Alta atividade antioxidante, principalmente em BV e BI, foi verificada nos ensaios realizados (ABTS &#9679;, DPPH &#9679; e auto-oxidação do sistema beta-caroteno/ácido linoléico). Uma forte correlação positiva entre atividade antioxidante e o teor de compostos fenólicos totais foi encontrada. Os compostos fenólicos encontrados, por cromatografia gasosa com espectrometria de massas (CG-EM), foram: ácido gálico, epicatequina, quercetina (BV, BI e BG); ácido isovanílico (BI, BG); ácido p-cumárico (BI); ácido caféico e resveratrol (BV, BI). Esses resultados mostram que os resíduos agroindustriais analisados, particularmente os vinícolas, são ricos em substâncias bioativas e podem ser explorados pela indústria de alimentos e farmacêutica.<br>Nowadays, the agro-industrial processing produces millions of tons of wastes. Many of them are rich in bioactive compounds, being a potential natural source of these substances. This study aimed to evaluate the content of total phenolics, antioxidant activity and phenolic composition of residues generated by three Brazilian agribusiness: Isabel grape pomace (PI) (Vitis labrusca), Verdejo grape pomace (PV) (Vitis vinifera) and guava pomace (PG) (Psidium guajava). The results of total phenolics content (mg GAE g-1) found in the ethanol and aqueous extracts of residues were: PV (20.94&plusmn;0.46; 8.03&plusmn;0.43)>PI (16.57&plusmn;0.19; 4.41&plusmn;0.01)>PG (3.41&plusmn;0.09; 1.88&plusmn;0.06). High antioxidant activity of these extracts, particularly PV and PI, was found by the methods DPPH &#9679;, ABTS &#9679; and beta-carotene bleaching method. A strong positive correlation between antioxidant activity and content of total phenolic compounds was found. The following phenolic compounds were found by gas chromatography with mass spectrometry (GC-MS): gallic acid, epicatechin, quercetin (PV, PI and PG); isovanilic acid (PI, PG), p-coumaric acid (PI), caffeic acid and resveratrol (PV, PI). The results show that these residues, particularly the wineries, are rich in bioactive substances and should be exploited by the food industry and pharmaceuticals.