<b>Avaliação da qualidade da carne de bovinos de diferentes grupos genéticos</b> - DOI: 10.4025/actascianimsci.v25i1.2139 <b>Meat quality evaluation of cattle from different genetics groups</b> - DOI: 10.4025/actascianimsci.v25i1.2139

• Main Authors: Mário De Beni Arrigoni, Henrique Nunes de Oliveira, Antonio Carlos Silveira, Luis Artur Loyola Chardulo, Daniela Cristina Morales, Cyntia Ludovico Martins, Rafael da Costa Cervieri
• Format: Article
• Language: English
• Published: Editora da Universidade Estadual de Maringá (Eduem) 2003-04-01
• Series: Acta Scientiarum: Animal Sciences
• Subjects: superprecoce; qualidade de carne; maciez
• Online Access: http://www.periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciAnimSci/article/view/2139
• ISSN: 1806-2636; 1807-8672

O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade de carne de bovinos submetidos ao sistema superprecoce. Foram utilizados 90 bovinos inteiros jovens provenientes do cruzamento de touros das raças Aberdeen Angus, Canchim e Simental com fêmeas Nelores em um delineamento inteiramente casualizado. Os animais foram submetidos à confinamento por 168 dias. No abate foram retiradas quatro amostras do músculo <em>longissimus dorsi</em> na região entre a 11^a e a 13^a costelas. Uma amostra foi congelada após 24 horas de resfriamento e as demais foram maturadas por 7, 14 e 21 dias. Foram realizadas as determinações da área-de-olho-de-lombo (AOL), espessura de gordura subcutânea e intramuscular, força de cisalhamento e análises de lipídeos totais. Independentemente do grupo genético, a maturação de 7 dias foi suficiente para garantir a maciez da carne e os animais mestiços da raça Aberdeen Angus apresentaram melhores resultados quanto às características de qualidade de carne.<br>The objective of this work was to evaluate the characteristics of meat quality in Brazilian yearly cattle. Ninety young male crossbred animals were used. These were products from a crossbreeding between Aberdeen Angus, Canchim and Simental males and Nelore females. The animals were kept in feedlots for 168 days in completely randomized design. Four samples of the <em>longissimus dorsi</em> were collected between the 11^ª and 13^ª ribs for instrumental and chemical analysis of the meat. A sample was freezed after 24 hours of cooling and the others were kept in storage for 7, 14 and 21 days. The eyerib area, subcutaneous and intramuscular fat, shearing force and total lipids were determinated. Independently of the genetic group, seven days of storage showed the best value to garanty meat tenderness and Aberdeen Angus animals showed best results in meat quality characteristics.