Valor nutritivo de refeições coletivas: tabelas de composição de alimentos versus análises em laboratório
Um ciclo de 13 refeições básicas (almoço), planejadas e executadas em uma Unidade de Alimentação Industrial, foi estudado para verificar concordância entre valor nutritivo estimado por análise indireta (tabelas de composição química de alimentos) e análise direta, em laboratório. Foram tomadas duas...
Main Authors: | Marisilda de A. Ribeiro, Tânia Lücia M. Stamford, José Eulálio C. Filho |
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Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Universidade de São Paulo
|
Series: | Revista de Saúde Pública |
Subjects: | |
Online Access: | http://www.scielosp.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0034-89101995000200006&lng=en&tlng=en |
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