Valor nutritivo de refeições coletivas: tabelas de composição de alimentos versus análises em laboratório

Um ciclo de 13 refeições básicas (almoço), planejadas e executadas em uma Unidade de Alimentação Industrial, foi estudado para verificar concordância entre valor nutritivo estimado por análise indireta (tabelas de composição química de alimentos) e análise direta, em laboratório. Foram tomadas duas...

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Bibliographic Details
Main Authors: Marisilda de A. Ribeiro, Tânia Lücia M. Stamford, José Eulálio C. Filho
Format: Article
Language:English
Published: Universidade de São Paulo
Series:Revista de Saúde Pública
Subjects:
Online Access:http://www.scielosp.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0034-89101995000200006&lng=en&tlng=en

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