Caracterización del consumo de hortalizas en las familias del sur-sur de Costa Rica.

• Main Authors: Alexis Villalobos-Monge, Luis Sánchez-Chacón
• Format: Article
• Language: Spanish
• Published: Universidad de Costa Rica 2013-05-01
• Series: Agronomía Mesoamericana
• Subjects: cultura hortícola; aspectos cuantitativos del consumo; aspectos cualitativos del consumo.
• Online Access: https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/9639

El objetivo de este trabajo fue determinar los diferentes aspectos cuantitativos y cualitativos que explican la cultura de consumo actual de hortalizas en las familias residentes en la zona sur-sur de Costa Rica. Este trabajo expone resultados relacionados a la caracterización realizada en el 2011 en familias residentes en la denominada zona sur-sur de Costa Rica sobre la cultura de consumo de productos hortícolas. Se aplicaron cuestionarios a una muestra estratificada de familias; lo que permitió establecer la valoración de los precios de mercado, por parte de las familias, para consumir estos alimentos, donde se determinó un valor máximo de US$1,74 millones por sema-na. Los principales rubros de consumo de acuerdo al valor pagado fueron el tomate, la papa, el plátano, la cebolla y el brócoli, para citar los cinco principales. También fue posible establecer valoraciones cualitativas sobre el consumo de estos productos; por ejemplo se determinó que para el 71,2% de las familias, la frescura representa la característica de mayor valor, además, el principal sitio donde los núcleos fa-miliares realizan las compras de estos alimentos corresponde a supermercados (38,4% de los casos).