اثر غلظت های مختلف پکتین و گزانتان بر ویژگی های حسی و فعالیت آب پاستیل میوه ای بر پایه پوره طالبی

در این پژوهش اثرسطوح مختلف گزانتان و پکتین بر ویژه گی های حسی و فعالیت آب پاستیل میوه ای بر پایه پوره طالبی مورد بررسی قرار گرفت. اثر غلظت های مختلف صمغ گزانتان (صفر، 1/.، 2/0، 3/0 درصد) و پکتین (2/0، 3/0، 4/0، 5/0) در قالب طرح کاملا تصادفی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آماری حاصل از بررسی داده های...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	صفیه خلیلیان, فخری شهیدی, محمد الهی, محبت محبی, مجید سرمد, منصوره روشن نژاد
Format:	Article
Language:	English
Published:	Ferdowsi University of Mashhad 2011-09-01
Series:	مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران
Online Access:	https://ifstrj.um.ac.ir/article_30365_f5c065a84ee86eee4dcc7868845b91aa.pdf

id	doaj-f74b3f2e8c5c4df1891452e21d59bf6d
record_format	Article
spelling	doaj-f74b3f2e8c5c4df1891452e21d59bf6d2021-02-16T04:48:09ZengFerdowsi University of Mashhadمجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران1735-41612228-54152011-09-017310.22067/ifstrj.v7i3.1012630365اثر غلظت های مختلف پکتین و گزانتان بر ویژگی های حسی و فعالیت آب پاستیل میوه ای بر پایه پوره طالبیصفیه خلیلیانفخری شهیدیمحمد الهیمحبت محبیمجید سرمدمنصوره روشن نژاددر این پژوهش اثرسطوح مختلف گزانتان و پکتین بر ویژه گی های حسی و فعالیت آب پاستیل میوه ای بر پایه پوره طالبی مورد بررسی قرار گرفت. اثر غلظت های مختلف صمغ گزانتان (صفر، 1/.، 2/0، 3/0 درصد) و پکتین (2/0، 3/0، 4/0، 5/0) در قالب طرح کاملا تصادفی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آماری حاصل از بررسی داده های فعالیت آب نمونه ها نشان داد که اثر کلیه سطوح گزانتان ، پکتین و همچنین اثر متقابل این دو بر فعالیت آب معنی دار بودند (05/0p). ویژگی های حسی نمونه ها ی پاستیل طالبی به عنوان تابعی از غلظت های مختلف پکتین و صمغ گزانتان با استفاده از آنالیز واریانس چند متغیره مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشانگر این بود که در مجموع فقط سطوح مختلف پکتین بر وی‍ژگی های حسی اثر معنی دار داشتند (05/0Hotelling Trace, p ). سطوح مختلف گزانتان بر شدت رنگ و چسبندگی سطحی اثر معنی دار نشان داد (05/0p). پکتین بر شدت رنگ، رنگ مطلوب و پذیرش ویژگی های ظاهری اثر معنی دار داشت (05/0p). اثر متقابل گزانتان و پکتین نیز بر شدت رنگ و سفتی نمونه ها معنی دار بود (05/0p  ). نتایج حاصل از PCA بیانگر این بود که ویژگی های بافتی و طعمی نسبت به ویژگی های ظاهری نمونه ها، تاثیر بیشتری بر پذیرش کلی پاستیل طالبی داشت. واژه های کلیدی: پاستیل میوه ای، طالبی، ویژگی های حسی ، فعالیت آب، تحلیل مولفه اصلی (PCAhttps://ifstrj.um.ac.ir/article_30365_f5c065a84ee86eee4dcc7868845b91aa.pdf
collection	DOAJ
language	English
format	Article
sources	DOAJ
author	صفیه خلیلیان فخری شهیدی محمد الهی محبت محبی مجید سرمد منصوره روشن نژاد
spellingShingle	صفیه خلیلیان فخری شهیدی محمد الهی محبت محبی مجید سرمد منصوره روشن نژاد اثر غلظت های مختلف پکتین و گزانتان بر ویژگی های حسی و فعالیت آب پاستیل میوه ای بر پایه پوره طالبی مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران
author_facet	صفیه خلیلیان فخری شهیدی محمد الهی محبت محبی مجید سرمد منصوره روشن نژاد
author_sort	صفیه خلیلیان
title	اثر غلظت های مختلف پکتین و گزانتان بر ویژگی های حسی و فعالیت آب پاستیل میوه ای بر پایه پوره طالبی
title_short	اثر غلظت های مختلف پکتین و گزانتان بر ویژگی های حسی و فعالیت آب پاستیل میوه ای بر پایه پوره طالبی
title_full	اثر غلظت های مختلف پکتین و گزانتان بر ویژگی های حسی و فعالیت آب پاستیل میوه ای بر پایه پوره طالبی
title_fullStr	اثر غلظت های مختلف پکتین و گزانتان بر ویژگی های حسی و فعالیت آب پاستیل میوه ای بر پایه پوره طالبی
title_full_unstemmed	اثر غلظت های مختلف پکتین و گزانتان بر ویژگی های حسی و فعالیت آب پاستیل میوه ای بر پایه پوره طالبی
title_sort	اثر غلظت های مختلف پکتین و گزانتان بر ویژگی های حسی و فعالیت آب پاستیل میوه ای بر پایه پوره طالبی
publisher	Ferdowsi University of Mashhad
series	مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران
issn	1735-4161 2228-5415
publishDate	2011-09-01
description	در این پژوهش اثرسطوح مختلف گزانتان و پکتین بر ویژه گی های حسی و فعالیت آب پاستیل میوه ای بر پایه پوره طالبی مورد بررسی قرار گرفت. اثر غلظت های مختلف صمغ گزانتان (صفر، 1/.، 2/0، 3/0 درصد) و پکتین (2/0، 3/0، 4/0، 5/0) در قالب طرح کاملا تصادفی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آماری حاصل از بررسی داده های فعالیت آب نمونه ها نشان داد که اثر کلیه سطوح گزانتان ، پکتین و همچنین اثر متقابل این دو بر فعالیت آب معنی دار بودند (05/0p). ویژگی های حسی نمونه ها ی پاستیل طالبی به عنوان تابعی از غلظت های مختلف پکتین و صمغ گزانتان با استفاده از آنالیز واریانس چند متغیره مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشانگر این بود که در مجموع فقط سطوح مختلف پکتین بر وی‍ژگی های حسی اثر معنی دار داشتند (05/0Hotelling Trace, p ). سطوح مختلف گزانتان بر شدت رنگ و چسبندگی سطحی اثر معنی دار نشان داد (05/0p). پکتین بر شدت رنگ، رنگ مطلوب و پذیرش ویژگی های ظاهری اثر معنی دار داشت (05/0p). اثر متقابل گزانتان و پکتین نیز بر شدت رنگ و سفتی نمونه ها معنی دار بود (05/0p  ). نتایج حاصل از PCA بیانگر این بود که ویژگی های بافتی و طعمی نسبت به ویژگی های ظاهری نمونه ها، تاثیر بیشتری بر پذیرش کلی پاستیل طالبی داشت. واژه های کلیدی: پاستیل میوه ای، طالبی، ویژگی های حسی ، فعالیت آب، تحلیل مولفه اصلی (PCA
url	https://ifstrj.um.ac.ir/article_30365_f5c065a84ee86eee4dcc7868845b91aa.pdf
work_keys_str_mv	AT ṣfyhkẖlylyạn ạtẖrgẖlẓthạymkẖtlfpḵtynwgzạntạnbrwyzẖgyhạyḥsywfʿạlytậbpạstylmywhạybrpạyhpwrhṭạlby AT fkẖrysẖhydy ạtẖrgẖlẓthạymkẖtlfpḵtynwgzạntạnbrwyzẖgyhạyḥsywfʿạlytậbpạstylmywhạybrpạyhpwrhṭạlby AT mḥmdạlhy ạtẖrgẖlẓthạymkẖtlfpḵtynwgzạntạnbrwyzẖgyhạyḥsywfʿạlytậbpạstylmywhạybrpạyhpwrhṭạlby AT mḥbtmḥby ạtẖrgẖlẓthạymkẖtlfpḵtynwgzạntạnbrwyzẖgyhạyḥsywfʿạlytậbpạstylmywhạybrpạyhpwrhṭạlby AT mjydsrmd ạtẖrgẖlẓthạymkẖtlfpḵtynwgzạntạnbrwyzẖgyhạyḥsywfʿạlytậbpạstylmywhạybrpạyhpwrhṭạlby AT mnṣwrhrwsẖnnzẖạd ạtẖrgẖlẓthạymkẖtlfpḵtynwgzạntạnbrwyzẖgyhạyḥsywfʿạlytậbpạstylmywhạybrpạyhpwrhṭạlby
_version_	1724268331944378368

اثر غلظت های مختلف پکتین و گزانتان بر ویژگی های حسی و فعالیت آب پاستیل میوه ای بر پایه پوره طالبی

Similar Items