Soğukta Depolanan Sardalyalarda Histamin Düzeyinin Belirlenmesi

Soğukta Depolanan Sardalyalarda Histamin Düzeyinin Belirlenmesi

Histamin, histidin amino asidinin dekarboksilasyonundan oluşan biyojen amindir. Histamin zehirlenmesi ile yüksek düzeyde histamin içeren gıdaların yenmesinden sonra görülen intoksikasyondur. Uskumru, orkinos, palamut, sardalya gibi histidini yüksek düzeyde içeren balıklar histamin zehirlenmesine ned...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Candan Varlık
Format: Article
Language:English
Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
Series:Gıda
Subjects:
-
Online Access:http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6981/93045?publisher=gidadernegi
id doaj-f69d826c66044fd8a69a822fb149e0a4
record_format Article
spelling doaj-f69d826c66044fd8a69a822fb149e0a42020-11-24T22:27:37ZengAssociation of Food Technology, TurkeyGıda1300-30701309-62732015-02-01192138Soğukta Depolanan Sardalyalarda Histamin Düzeyinin BelirlenmesiCandan VarlıkHistamin, histidin amino asidinin dekarboksilasyonundan oluşan biyojen amindir. Histamin zehirlenmesi ile yüksek düzeyde histamin içeren gıdaların yenmesinden sonra görülen intoksikasyondur. Uskumru, orkinos, palamut, sardalya gibi histidini yüksek düzeyde içeren balıklar histamin zehirlenmesine neden olurlar. Bu çalışmada, sardalya balığının +4 oC’deki  depolanma süresi ile histamin düzeyi arasındaki ilişkinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Örneklerde histamin miktarı tayini yanında trimetilamin (TMA-N), Toplam Uçucu Bazik Nitrojen (TVB-N) ve Duyusal analizlerde pH ölçümleri yapılmıştır. Başlangıçta iyi kalitede olan örneklerin depolamanın 1. gününden sonra kalite kaybına uğradığı ve 3. gününden itibaren hem duyusal, hem TVB-N ve TMA-N yönünden bozulmuş kalite özelliği gösterdiği, hem de histamin düzeyinin toksik düzeyi aştığı belirlenmiştir.http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6981/93045?publisher=gidadernegi--
collection DOAJ
language English
format Article
sources DOAJ
author Candan Varlık
spellingShingle Candan Varlık
Soğukta Depolanan Sardalyalarda Histamin Düzeyinin Belirlenmesi
Gıda
-
-
author_facet Candan Varlık
author_sort Candan Varlık
title Soğukta Depolanan Sardalyalarda Histamin Düzeyinin Belirlenmesi
title_short Soğukta Depolanan Sardalyalarda Histamin Düzeyinin Belirlenmesi
title_full Soğukta Depolanan Sardalyalarda Histamin Düzeyinin Belirlenmesi
title_fullStr Soğukta Depolanan Sardalyalarda Histamin Düzeyinin Belirlenmesi
title_full_unstemmed Soğukta Depolanan Sardalyalarda Histamin Düzeyinin Belirlenmesi
title_sort soğukta depolanan sardalyalarda histamin düzeyinin belirlenmesi
publisher Association of Food Technology, Turkey
series Gıda
issn 1300-3070
1309-6273
publishDate 2015-02-01
description Histamin, histidin amino asidinin dekarboksilasyonundan oluşan biyojen amindir. Histamin zehirlenmesi ile yüksek düzeyde histamin içeren gıdaların yenmesinden sonra görülen intoksikasyondur. Uskumru, orkinos, palamut, sardalya gibi histidini yüksek düzeyde içeren balıklar histamin zehirlenmesine neden olurlar. Bu çalışmada, sardalya balığının +4 oC’deki  depolanma süresi ile histamin düzeyi arasındaki ilişkinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Örneklerde histamin miktarı tayini yanında trimetilamin (TMA-N), Toplam Uçucu Bazik Nitrojen (TVB-N) ve Duyusal analizlerde pH ölçümleri yapılmıştır. Başlangıçta iyi kalitede olan örneklerin depolamanın 1. gününden sonra kalite kaybına uğradığı ve 3. gününden itibaren hem duyusal, hem TVB-N ve TMA-N yönünden bozulmuş kalite özelliği gösterdiği, hem de histamin düzeyinin toksik düzeyi aştığı belirlenmiştir.
topic -
-
url http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6981/93045?publisher=gidadernegi
work_keys_str_mv AT candanvarlık soguktadepolanansardalyalardahistaminduzeyininbelirlenmesi
_version_ 1725749217212760064

Similar Items