خصائص اللحم في عجول وعجلات أبقار البقارة المسمنة على التغذية المركزة: حاصل الذبيحة و مكوناتها

• Main Authors: أي إم أي شرف الدين, إس أي بابكر, أي الخدر, إج أي أي البخاري
• Format: Article
• Language: Arabic
• Published: University of Mosul, College of Veterinary Medicine 2013-06-01
• Series: Iraqi Journal of Veterinary Sciences
• Online Access: https://vetmedmosul.com/article_82950_c001a584b962ad7c860e405d90753a7c.pdf
• ISSN: 1607-3894; 2071-1255

أخضعت أبقار البقارة (16 عجل + 16 عجلة) للتغذية على العلف الكامل بصورة حرة بعدأن قسمت الي مجموعتين رئيسيتين حسب الجنس ومن ثم كل مجموعة رئيسية الي اربعة مجموعات فرعية من اربعة رؤوس ولمدة 16 اسبوعاً ابتداءاً من الرابع من نوفمبر 2002 و حتي الرابع و العشرين من فبراير 2003 بمركز ابحاث الانتاج الحيواني، كوكو، الخرطوم شمال. تم اختيار الحيوانات بمتوسط وزن ابتدائي متساوي للجنسين لدراسة خصائص الذبيحة و قطع البيع الاجمالي لذبائح عجول وعجلات ابقار البقارة السودانية. لقد أثبتت التجربة أن نسبة الارباع الامامية للذبيحة أكبر معنوياً بينما نسبة الارباع الخلفية اقل معنوياً في ذبيحة العجول مقارنة بذبيحة العجلات. لقد وجد أن ذبيحة العجول تحتوي على نسبة أعلي من العضل والعظم وعلي نسبة أقل معنوياً من الدهن في الارباع الامامية و الخلفية مقارنة بذبيحة العجلات بينما ذبيحة العجلات تحتوي علي نسبة أعلي من القطع الممتازة مقارنة بذبيحة العجول. لقد اثبتت التجربة أنه لا توجد فروقات معنوية في حاصل قطع البيع الاجمالي ماعدا قطع الكتف واللوح والرقبة والكفل حيث أن قطع الرقبة و الكتف واللوح اثقل معنوياً في ذبيحة العجول بينما قطعة الكفل اثقل معنوياً في ذبيحة العجلات مقارنة بالعجول. لقد أثبتت التجربة أن نسبة االعضل أعلي في كل قطع ذبيحة العجول ماعدا الرجل والكفل بينما نسبة الدهن أعلى في كل قطع ذبيحة العجلات مقارنة بالعجول كما تميزت قطع الرقبة و اللوح والكتف بنسبة عضل و قطعة الرقبة بنسبة عظم أعلى معنوياً في ذبيحة العجول مقارنة بالعجلات.