Ülkemizde Üretilen Şerbetçiotları’ ndan Ekstrakt Elde Olunması Üzerine bir Araştırma

• Main Author: Oğuz Kılıç
• Format: Article
• Language: English
• Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
• Series: Gıda
• Subjects: -
• Online Access: http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6812/91535?publisher=gidadernegi

Bu araştırmada Ülkemizin Bilecik ilinde üretilen şerbetçiotlarından ekstrakt elde etme olanaklarının araştırılması amacı ile 2 adet Brewers Gold ve 2 adet Late Cluster çeşidi şerbetçiotu örneği alınarak laboratuvar ölçüsünde ekstrakta işlenmiş, toplam reçine, alfa asidi ve sıcak su ekstraktı miktarları tayin edilmiş, toplam ekstrakt verimleri araştırılmıştır. Araştırmaya alınan örneklerden 1 ve 2 numaralı Brewers Gold çeşitleri sırasıyla %39.41 ve %40.35; 3 ve 4 numaralı Late Cluster çeşitleri ise %39.18 ve %38.35 toplam ekstrakt verimi göstermişlerdir. Elde olunan ekstraktlardaki toplam reçine miktarları 2, 2, 3 ve 4 numaralı örneklerde sırasıyla %59.40, $58.61, %57.63 ve %58.28; alfa asidi miktarları %21.44, %21.61, %20.34 ve %20.30; sıcak su ekstraktı miktarları %40.60, %41.39, %42.37 ve %41.72 olarak saptanmıştır. Bu çalışmanın sonuçlarından Ülkemizde yetişen şerbetçiotlarından takriben %40 toplam ekstrakt verimi elde olunabileceği anlaşılmıştır.