KAJIAN KARAKTERISTIK SIFAT FISIKO KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KERIPIK SINGKONG VARIASI KONSENTRASI LARUTAN NATRIUM BIKARBONAT (NAHCO3) DENGAN PROSES PENDAHULUAN

• Main Author: Welly Deglas
• Format: Article
• Language: Indonesian
• Published: Universitas Yudharta Pasuruan 2018-05-01
• Series: Teknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian
• Subjects: singkong, keripik singkong, natrium bikarbonat
• Online Access: https://jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.php/Teknologi-Pangan/article/view/1196
• ISSN: 2087-9679; 2597-436X

Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh    karakteristik  sifat  fisiko  kimia  dan  organoleptik keripik singkong variasi konsentrasi larutan natrium bikarbonat (Na HCO3) dengan  proses  pendahuluan.  Rancangan  Petak  Terbagi  (RPT)  2  factorial  dengan  10  perlakuan  yaitu  variasi  konsentrasi  larutan  natrium  bikarbonat  (NaHCO 3 )  (1,  2,  3,  4,  dan  5  g/L)  dengan  perebusan  dan  konsentrasi  larutan  natrium  bikarbonat  (NaHCO 3 )  (1,  2,  3,  4,  dan  5  g/L)  tanpa  perebusan.  Metode  yang  digunakan  adalah  metode  analisis  variance  (ANOVA) ,  jika  terdapat  perbedaan  antar  sampel  maka  akan  dilanjutkan  dengan  uji  beda  nyata  menggunakan  analisis  Tukey ’ s  pada  taraf  signifikansi  1%  dan  5%.  Parameter  yang  dianalisis  meliputi:  kadar   air,  uji  organoleptik aroma, rasa, tekstur dan kesukaan. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa rat a-rata  hasil pengujian kada air keripik singkong adalah 8,310%. Pada penelitian kadar air pada  keripik  singkong  ini  belum  memenuhi  syarat  mutu  keripik  SNI  01-4305-1996  kadar  airnya  sebesa r   6,0%.  Perendaman  laruran  soda  kue  berpengaruh  terhadap  uji  organoleptik  terhadap  aroma,  tekstur  dan  kesukaan.  Perlakuan  yang  paling  disuka  adalah  keripik  singkong  yang  dilakukan  perlakuan  pendahuluan  perebusan  dengan  perendaman  larutan  soda  kue  sebanyak  5  g/L  lebih  tinggi 6,59 yaitu sangat disukaikonsumen paling tinggi dibandingkan perlakuan lainnya.