Tatlı ve Ekşi-Tatlı Turşuların Özellikleri Üzerinde bir Araştırma

Tatlı ve Ekşi-Tatlı Turşuların Özellikleri Üzerinde bir Araştırma

Bu çalışmada hıyar, domates, biber, havuç ve lahananın farklı bileşimdeki salamuralarda turşuları elde edilmiştir. Turşuların yapımında şeker ve üzüm sirkesi değişik oranlarda kullanılarak salamuralar hazırlanmış ve bu salamuralara yerleştirilen sebzeler hermetikli kaplarda 80 oC’de 30 dakika süre...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Sedat Çalış, Necati Akbulut
Format: Article
Language:English
Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
Series:Gıda
Subjects:
-
Online Access:http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6962/92830?publisher=gidadernegi
id doaj-f232ab4a626e4252a5fc31bb6b61a431
record_format Article
spelling doaj-f232ab4a626e4252a5fc31bb6b61a4312020-11-25T00:15:30ZengAssociation of Food Technology, TurkeyGıda1300-30701309-62732015-02-01176138Tatlı ve Ekşi-Tatlı Turşuların Özellikleri Üzerinde bir AraştırmaSedat ÇalışNecati AkbulutBu çalışmada hıyar, domates, biber, havuç ve lahananın farklı bileşimdeki salamuralarda turşuları elde edilmiştir. Turşuların yapımında şeker ve üzüm sirkesi değişik oranlarda kullanılarak salamuralar hazırlanmış ve bu salamuralara yerleştirilen sebzeler hermetikli kaplarda 80 oC’de 30 dakika süre ile pastörize edilmişlerdir. Bu şekilde elde edilen turşular direkt güneş ışığı almayan bir odada iki ay süre ile bekletilmişlerdir. Bu süre içerisinde değişik kontrol günlerinde genel asitlik, pH, tuz ve sertlik analizleri yapılmıştır.http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6962/92830?publisher=gidadernegi--
collection DOAJ
language English
format Article
sources DOAJ
author Sedat Çalış
Necati Akbulut
spellingShingle Sedat Çalış
Necati Akbulut
Tatlı ve Ekşi-Tatlı Turşuların Özellikleri Üzerinde bir Araştırma
Gıda
-
-
author_facet Sedat Çalış
Necati Akbulut
author_sort Sedat Çalış
title Tatlı ve Ekşi-Tatlı Turşuların Özellikleri Üzerinde bir Araştırma
title_short Tatlı ve Ekşi-Tatlı Turşuların Özellikleri Üzerinde bir Araştırma
title_full Tatlı ve Ekşi-Tatlı Turşuların Özellikleri Üzerinde bir Araştırma
title_fullStr Tatlı ve Ekşi-Tatlı Turşuların Özellikleri Üzerinde bir Araştırma
title_full_unstemmed Tatlı ve Ekşi-Tatlı Turşuların Özellikleri Üzerinde bir Araştırma
title_sort tatlı ve ekşi-tatlı turşuların özellikleri üzerinde bir araştırma
publisher Association of Food Technology, Turkey
series Gıda
issn 1300-3070
1309-6273
publishDate 2015-02-01
description Bu çalışmada hıyar, domates, biber, havuç ve lahananın farklı bileşimdeki salamuralarda turşuları elde edilmiştir. Turşuların yapımında şeker ve üzüm sirkesi değişik oranlarda kullanılarak salamuralar hazırlanmış ve bu salamuralara yerleştirilen sebzeler hermetikli kaplarda 80 oC’de 30 dakika süre ile pastörize edilmişlerdir. Bu şekilde elde edilen turşular direkt güneş ışığı almayan bir odada iki ay süre ile bekletilmişlerdir. Bu süre içerisinde değişik kontrol günlerinde genel asitlik, pH, tuz ve sertlik analizleri yapılmıştır.
topic -
-
url http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6962/92830?publisher=gidadernegi
work_keys_str_mv AT sedatcalıs tatlıveeksitatlıtursularınozellikleriuzerindebirarastırma
AT necatiakbulut tatlıveeksitatlıtursularınozellikleriuzerindebirarastırma
_version_ 1725386603334991872

Similar Items