Ora-pro-nobis: saberes e novas oportunidades

• Main Authors: Michelle Nogueira de Jesus, Juliana Teodora de Assis Reges
• Format: Article
• Language: Portuguese
• Published: Universidade Estadual de Campinas 2019-04-01
• Series: Revista Segurança Alimentar e Nutricional
• Subjects: Pereskia aculeata miller. Plantas alimentícias. Análise sensorial. Aceitabilidade.
• Online Access: https://periodicos.sbu.unicamp.br/ojs/index.php/san/article/view/8651536

Ora-pró-nobis (Pereskia aculeata Miller), é uma hortaliça não convencional que possui importante qualidade quanto ao teor de proteínas, mas não está acrescida na alimentação das pessoas no dia a dia. Dessa forma, o objetivo deste trabalho foi elaborar e avaliar, sensorialmente, dez produtos à base de ora-pró-nobis, sendo cinco da área salgada (arroz, macarrão, frango, pão e polenta) e cinco da área doce (bolo de chocolate, brigadeiro, bolo tradicional, pudim e sorvete). A pesquisa foi realizada no Laboratório de processamento da Universidade Estadual de Goiás, Câmpus Jataí. A avaliação sensorial contou com a participação de 80 julgadores não-treinados, alunos da Universidade. Foram utilizados dois testes durante a pesquisa: escala hedônica (notas 1 a 9) e a aceitação das características do produto (cor, aroma, sabor e textura). Observou-se, na análise sensorial, através da escala hedônica e das características que as amostra 001, 002, 003, 005, A, B, C e D, foram mais aceita pelos julgadores, enquanto as amostras 004 e E, tiveram um índice de aceitabilidade menor. Contudo, dentre as dez amostras apenas a amostra 004, não atingiu o índice de aceitabilidade maior que 70%, o que leva a ser a única amostra inviável para comercialização.