Utjecaj korištenja probiotika i prebiotika na aromatske spojeve i teksturalna i senzorska svojstva simbiotskog kozjeg sira

Utjecaj korištenja probiotika i prebiotika na aromatske spojeve i teksturalna i senzorska svojstva simbiotskog kozjeg sira

U ovom radu istražen je utjecaj probiotika, te inulina i oligofruktoze, na simbiotski kozji sir tijekom zrenja. U kontrolnoj grupi su utvrđene najniže koncentracije aromatskih spojeva, dok je dodatak probiotika u proizvodnji sira povećao koncentraciju aromatskih spojeva. Također, u sirevima iz kontr...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Özer Kınık, Harun Kesenkaş, Pelin Günç Ergönül, Ecem Akan
Format: Article
Language:English
Published: Croatian Dairy Union 2017-02-01
Series:Mljekarstvo
Online Access:http://hrcak.srce.hr/file/256960
id doaj-f055727c55c943b987e4c116de6e0c78
record_format Article
spelling doaj-f055727c55c943b987e4c116de6e0c782020-11-25T01:47:50ZengCroatian Dairy UnionMljekarstvo0026-704X1846-40252017-02-01671718510.15567/mljekarstvo.2017.0108174101Utjecaj korištenja probiotika i prebiotika na aromatske spojeve i teksturalna i senzorska svojstva simbiotskog kozjeg siraÖzer Kınık0Harun Kesenkaş1Pelin Günç Ergönül2Ecem Akan3Ege University Faculty of Agriculture Department of Dairy Technology, Izmir-TurkeyEge University Faculty of Agriculture Department of Dairy Technology, Izmir-TurkeyCelal Bayar University Faculty of Engineering Department of Food Engineering, Manisa-TurkeyEge University Faculty of Agriculture Department of Dairy Technology, Izmir-TurkeyU ovom radu istražen je utjecaj probiotika, te inulina i oligofruktoze, na simbiotski kozji sir tijekom zrenja. U kontrolnoj grupi su utvrđene najniže koncentracije aromatskih spojeva, dok je dodatak probiotika u proizvodnji sira povećao koncentraciju aromatskih spojeva. Također, u sirevima iz kontrolne grupe su utvrđene najveće vrijednosti čvrstoće. Dodatak probiotika i prebiotika je signifikantno utjecao na teksturalne karakteristike sira. Sirevi koji su ocjenjeni kao najbolji, proizvedeni su uz dodatak E. facium i oligofruktoze.http://hrcak.srce.hr/file/256960
collection DOAJ
language English
format Article
sources DOAJ
author Özer Kınık
Harun Kesenkaş
Pelin Günç Ergönül
Ecem Akan
spellingShingle Özer Kınık
Harun Kesenkaş
Pelin Günç Ergönül
Ecem Akan
Utjecaj korištenja probiotika i prebiotika na aromatske spojeve i teksturalna i senzorska svojstva simbiotskog kozjeg sira
Mljekarstvo
author_facet Özer Kınık
Harun Kesenkaş
Pelin Günç Ergönül
Ecem Akan
author_sort Özer Kınık
title Utjecaj korištenja probiotika i prebiotika na aromatske spojeve i teksturalna i senzorska svojstva simbiotskog kozjeg sira
title_short Utjecaj korištenja probiotika i prebiotika na aromatske spojeve i teksturalna i senzorska svojstva simbiotskog kozjeg sira
title_full Utjecaj korištenja probiotika i prebiotika na aromatske spojeve i teksturalna i senzorska svojstva simbiotskog kozjeg sira
title_fullStr Utjecaj korištenja probiotika i prebiotika na aromatske spojeve i teksturalna i senzorska svojstva simbiotskog kozjeg sira
title_full_unstemmed Utjecaj korištenja probiotika i prebiotika na aromatske spojeve i teksturalna i senzorska svojstva simbiotskog kozjeg sira
title_sort utjecaj korištenja probiotika i prebiotika na aromatske spojeve i teksturalna i senzorska svojstva simbiotskog kozjeg sira
publisher Croatian Dairy Union
series Mljekarstvo
issn 0026-704X
1846-4025
publishDate 2017-02-01
description U ovom radu istražen je utjecaj probiotika, te inulina i oligofruktoze, na simbiotski kozji sir tijekom zrenja. U kontrolnoj grupi su utvrđene najniže koncentracije aromatskih spojeva, dok je dodatak probiotika u proizvodnji sira povećao koncentraciju aromatskih spojeva. Također, u sirevima iz kontrolne grupe su utvrđene najveće vrijednosti čvrstoće. Dodatak probiotika i prebiotika je signifikantno utjecao na teksturalne karakteristike sira. Sirevi koji su ocjenjeni kao najbolji, proizvedeni su uz dodatak E. facium i oligofruktoze.
url http://hrcak.srce.hr/file/256960
work_keys_str_mv AT ozerkınık utjecajkoristenjaprobiotikaiprebiotikanaaromatskespojeveiteksturalnaisenzorskasvojstvasimbiotskogkozjegsira
AT harunkesenkas utjecajkoristenjaprobiotikaiprebiotikanaaromatskespojeveiteksturalnaisenzorskasvojstvasimbiotskogkozjegsira
AT pelinguncergonul utjecajkoristenjaprobiotikaiprebiotikanaaromatskespojeveiteksturalnaisenzorskasvojstvasimbiotskogkozjegsira
AT ecemakan utjecajkoristenjaprobiotikaiprebiotikanaaromatskespojeveiteksturalnaisenzorskasvojstvasimbiotskogkozjegsira
_version_ 1725014337677950976

Similar Items