İthal ve Yerli Beyaz Peynirlerin Duyusal, Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri Üzerinde Araştırmalar

• Main Authors: Nurhan Akyüz, Osman Şimşek
• Format: Article
• Language: English
• Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
• Series: Gıda
• Subjects: -
• Online Access: http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6793/91381?publisher=gidadernegi

Araştırma materyali olarak, biri yerli, beş tanesi yabancı imalatçı firmalara ait olan ve özel ambalajlar içerisinde satışa sunulan beyaz peynir çeşitlerinden, her bir çeşitten 6’şar adet olmak üzere toplam 36 örnek alınmıştır. Örneklerin duyusal, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizleri yapılmıştır. Analizler sonucunda, renk-görünüş, tat-koku, yapı-kıvam, kurumadde, su, yağ, yağsız kurumadde, kurumaddede yağ, tuz, kurumaddede tuz, kül ve protein oranları bakımından çeşitler arasında (p<0.01) düzeyinde önemli farklılıklar bulunmuştur. Asitlik derecesi (SH-pH) bakımından çeşitler arasında fak bulunmamıştır. Mikrobiyolojik analizler sonucunda yerli çeşidin (D), toplam mikroorganizma, maya ve küf sayılarının ithal çeşitlerden önemli sayılabilecek düzeyde yüksek olduğu; yerli çeşidin 6 örneğinden, dördünde koliform organizma ve E. coli’ye rastlanmasına karşılık ithal peynirlere ait 30 örnekten sadece C çeşidinin bir örneğinde koliform organizma bulunmuştur.