بررسی میزان هیستامین، تیوباربیوتوریک اسید و ازت فرار کل در کنسرو تون ماهی تولید شده در برخی کارخانه‌های شهرک صنعتی کنارک
عدم رعایت نکات مختلف نگهداری صحیح ماهیان به افت کیفیت آنها منجر میشود و سلامت جامعه را به خطر می‌اندازد. کنسرو نمودن ماهی علاوه بر یک روش نگهداری در ایجاد طعم مطلوب نیز مؤثر میباشد و تعیین برخی شاخصها به تأیید کیفیت کنسرو ماهی کمک می‌نماید. این مطالعه به‌منظور بررسی شاخصهای سلامت کیفی کنسروها...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | fas |
| Published: |
Islamic Azad University, Tabriz Branch
2018-09-01
|
| Series: | Bihdāsht-i Mavādd-i Ghaz̠āyī |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://jfh.iaut.ac.ir/article_543351_21fe4e9fae4cfd4e7ac372dc53865af5.pdf |
| id |
doaj-f0191062d4a24b7b92a40c1d737e79e2 |
|---|---|
| record_format |
Article |
| spelling |
doaj-f0191062d4a24b7b92a40c1d737e79e22020-11-24T21:49:10ZfasIslamic Azad University, Tabriz BranchBihdāsht-i Mavādd-i Ghaz̠āyī2228-76472476-69682018-09-0183 (31) پاییز1321543351بررسی میزان هیستامین، تیوباربیوتوریک اسید و ازت فرار کل در کنسرو تون ماهی تولید شده در برخی کارخانه‌های شهرک صنعتی کنارکعلی طاهری0مصطفی غفاری1محمد نیکدل2دانشیار فرآوری محصولات شیلاتی، گروه شیلات، دانشگاه دریانوردی و علوم دریایی چابهار، چابهار، ایراندانشیار بهداشت و بیماری های آبزیان، گروه شیلات، دانشگاه دریانوردی و علوم دریایی چابهار، چابهار، ایراندانش آموخته کارشناسی ارشد فرآوری محصولات شیلاتی، پردیس دانشگاه دریانوردی و علوم دریایی چابهار، چابهار، ایرانعدم رعایت نکات مختلف نگهداری صحیح ماهیان به افت کیفیت آنها منجر میشود و سلامت جامعه را به خطر می‌اندازد. کنسرو نمودن ماهی علاوه بر یک روش نگهداری در ایجاد طعم مطلوب نیز مؤثر میباشد و تعیین برخی شاخصها به تأیید کیفیت کنسرو ماهی کمک می‌نماید. این مطالعه به‌منظور بررسی شاخصهای سلامت کیفی کنسروهای تولید شده در کارخانجات شهرک صنعتی کنارک استان سیستان و بلوچستان انجام گرفت. میزان هیستامین، بازهای ازته فرار و شاخص تیوباربیتوریک اسید 210 کنسرو تولید شده در سه کارخانه شهرک صنعتی کنارک مورد بررسی و تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفت. در این مطالعه از آنالیز واریانس یک طرفه و پس آزمون دانکن استفاده شد. بیش‌ترین میزان متوسط نمک مربوط به نمونه کنسرو "الف" و کم‌ترین آن متعلق به نمونه کنسرو "ج" بود و اختلاف بین تیمارها به‌لحاظ آماری معنیدار نبود (05/0<p). نتایج حاصل نشان داد میزان هیستامین در کنسروهای مورد بررسی زیر حد آستانه 50 ppm بوده و از نظر مصرف مشکلی ندارند. کنسروها از نظر شاخص تیوباربیتوریک اسید تفاوت معنیداری نشان نداده و میزان بازهای ازته فرار در آنها حد قابل قبولی داشت. بنابر مطالعه حاضر هر سه نوع کنسرو مورد بررسی در وضعیت مطلوبی از نظر حفظ ایمنی و سلامت مصرف کننده داشتند.http://jfh.iaut.ac.ir/article_543351_21fe4e9fae4cfd4e7ac372dc53865af5.pdfهیستامینبازهای ازته فرارتیوباربیتوریک اسیدکنسرو ماهی تونشهرستان کنارک |
| collection |
DOAJ |
| language |
fas |
| format |
Article |
| sources |
DOAJ |
| author |
علی طاهری مصطفی غفاری محمد نیکدل |
| spellingShingle |
علی طاهری مصطفی غفاری محمد نیکدل بررسی میزان هیستامین، تیوباربیوتوریک اسید و ازت فرار کل در کنسرو تون ماهی تولید شده در برخی کارخانه‌های شهرک صنعتی کنارک Bihdāsht-i Mavādd-i Ghaz̠āyī هیستامین بازهای ازته فرار تیوباربیتوریک اسید کنسرو ماهی تون شهرستان کنارک |
| author_facet |
علی طاهری مصطفی غفاری محمد نیکدل |
| author_sort |
علی طاهری |
| title |
بررسی میزان هیستامین، تیوباربیوتوریک اسید و ازت فرار کل در کنسرو تون ماهی تولید شده در برخی کارخانه‌های شهرک صنعتی کنارک |
| title_short |
بررسی میزان هیستامین، تیوباربیوتوریک اسید و ازت فرار کل در کنسرو تون ماهی تولید شده در برخی کارخانه‌های شهرک صنعتی کنارک |
| title_full |
بررسی میزان هیستامین، تیوباربیوتوریک اسید و ازت فرار کل در کنسرو تون ماهی تولید شده در برخی کارخانه‌های شهرک صنعتی کنارک |
| title_fullStr |
بررسی میزان هیستامین، تیوباربیوتوریک اسید و ازت فرار کل در کنسرو تون ماهی تولید شده در برخی کارخانه‌های شهرک صنعتی کنارک |
| title_full_unstemmed |
بررسی میزان هیستامین، تیوباربیوتوریک اسید و ازت فرار کل در کنسرو تون ماهی تولید شده در برخی کارخانه‌های شهرک صنعتی کنارک |
| title_sort |
بررسی میزان هیستامین، تیوباربیوتوریک اسید و ازت فرار کل در کنسرو تون ماهی تولید شده در برخی کارخانه‌های شهرک صنعتی کنارک |
| publisher |
Islamic Azad University, Tabriz Branch |
| series |
Bihdāsht-i Mavādd-i Ghaz̠āyī |
| issn |
2228-7647 2476-6968 |
| publishDate |
2018-09-01 |
| description |
عدم رعایت نکات مختلف نگهداری صحیح ماهیان به افت کیفیت آنها منجر میشود و سلامت جامعه را به خطر می‌اندازد. کنسرو نمودن ماهی علاوه بر یک روش نگهداری در ایجاد طعم مطلوب نیز مؤثر میباشد و تعیین برخی شاخصها به تأیید کیفیت کنسرو ماهی کمک می‌نماید. این مطالعه به‌منظور بررسی شاخصهای سلامت کیفی کنسروهای تولید شده در کارخانجات شهرک صنعتی کنارک استان سیستان و بلوچستان انجام گرفت. میزان هیستامین، بازهای ازته فرار و شاخص تیوباربیتوریک اسید 210 کنسرو تولید شده در سه کارخانه شهرک صنعتی کنارک مورد بررسی و تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفت. در این مطالعه از آنالیز واریانس یک طرفه و پس آزمون دانکن استفاده شد. بیش‌ترین میزان متوسط نمک مربوط به نمونه کنسرو "الف" و کم‌ترین آن متعلق به نمونه کنسرو "ج" بود و اختلاف بین تیمارها به‌لحاظ آماری معنیدار نبود (05/0<p). نتایج حاصل نشان داد میزان هیستامین در کنسروهای مورد بررسی زیر حد آستانه 50 ppm بوده و از نظر مصرف مشکلی ندارند. کنسروها از نظر شاخص تیوباربیتوریک اسید تفاوت معنیداری نشان نداده و میزان بازهای ازته فرار در آنها حد قابل قبولی داشت. بنابر مطالعه حاضر هر سه نوع کنسرو مورد بررسی در وضعیت مطلوبی از نظر حفظ ایمنی و سلامت مصرف کننده داشتند. |
| topic |
هیستامین بازهای ازته فرار تیوباربیتوریک اسید کنسرو ماهی تون شهرستان کنارک |
| url |
http://jfh.iaut.ac.ir/article_543351_21fe4e9fae4cfd4e7ac372dc53865af5.pdf |
| work_keys_str_mv |
AT ʿlyṭạhry brrsymyzạnhystạmyntywbạrbywtwryḵạsydwạztfrạrḵldrḵnsrwtwnmạhytwlydsẖdhdrbrkẖyḵạrkẖạnhhạysẖhrḵṣnʿtyḵnạrḵ AT mṣṭfygẖfạry brrsymyzạnhystạmyntywbạrbywtwryḵạsydwạztfrạrḵldrḵnsrwtwnmạhytwlydsẖdhdrbrkẖyḵạrkẖạnhhạysẖhrḵṣnʿtyḵnạrḵ AT mḥmdnyḵdl brrsymyzạnhystạmyntywbạrbywtwryḵạsydwạztfrạrḵldrḵnsrwtwnmạhytwlydsẖdhdrbrkẖyḵạrkẖạnhhạysẖhrḵṣnʿtyḵnạrḵ |
| _version_ |
1725889121177567232 |