تاثیر pH، قدرت یونی، دما و غلظت شکر بر شکل‌گیری میکروامولسیون اسانس پوست پرتقال/ توئین 60: پروپانل و آب با استفاده از روش سطح پاسخ

میکروامولسیون‌ها سامانه‌هایی هموژن هستند که قطر ذرات فاز پراکنده در آن‌ها کمتر از 100 نانومتر می‌باشد. از آن‌جا که شکل‌گیری این سامانه‌ها، تحت تاثیر پارامترهای مختلفی قرار می‌گیرد، در این تحقیق تشکیل میکروامولسیون اسانس پوست پرتقال با استفاده از توئین 60 و پروپانل (با نسبت 1:1) تحت شرایط مختلف pH، ق...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: صدیقه امیری, سلیمان عباسی, حمید عزت پناه
Format: Article
Language:English
Published: Ferdowsi University of Mashhad 2019-07-01
Series:مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران
Subjects:
Online Access:https://ifstrj.um.ac.ir/article_37366_b85f6265bfffcb3d3ebae219bd34a5ac.pdf
id doaj-ef1b2b70f627489e95a19934ded84007
record_format Article
spelling doaj-ef1b2b70f627489e95a19934ded840072021-02-16T04:57:21ZengFerdowsi University of Mashhadمجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران1735-41612228-54152019-07-01153294310.22067/ifstrj.v15i3.7203937366تاثیر pH، قدرت یونی، دما و غلظت شکر بر شکل‌گیری میکروامولسیون اسانس پوست پرتقال/ توئین 60: پروپانل و آب با استفاده از روش سطح پاسخصدیقه امیری0سلیمان عباسی1حمید عزت پناه2دانشگاه آزاد اسلامی-واحد یاسوجدانشگاه تربیت مدرسدانشگاه آزاد اسلامی-واحد علوم تحقیقات تهرانمیکروامولسیون‌ها سامانه‌هایی هموژن هستند که قطر ذرات فاز پراکنده در آن‌ها کمتر از 100 نانومتر می‌باشد. از آن‌جا که شکل‌گیری این سامانه‌ها، تحت تاثیر پارامترهای مختلفی قرار می‌گیرد، در این تحقیق تشکیل میکروامولسیون اسانس پوست پرتقال با استفاده از توئین 60 و پروپانل (با نسبت 1:1) تحت شرایط مختلف pH، قدرت یونی، غلظت شکر و دما مورد مطالعه قرار گرفت. برای این منظور،‌ از روش سطح پاسخ برای تعریف تعداد آزمون‌ها و ترکیب فاکتورهای مورد بررسی استفاده گردید. نتایج نشان داد که pH و قدرت یونی و تعامل آن‌ها در شکل‌گیری میکروامولسیون موثر نیستند و سطح میکروامولسیون تحت تاثیر پارامترهای مذکور قرار نمی‌گیرد. غلظت شکر به‌طور معنی‌داری بر شکل‌گیری میکروامولسیون موثر بود و با افزایش غلظت شکر از صفر به 30 درصد، منطقه میکروامولسیون از 38% به  حدود 5/4% کاهش یافت. مدل کیوبیک تاثیر غلظت شکر بر سطح میکروامولسیون را به خوبی پیش‌بینی کرد. علاوه بر این، منطقه میکروامولسیون با افزایش دما در غلظت‌های پایین شکر (تا 10%) افزایش یافت اما در غلظت‌های بالاتر شکر کاهش معنی‌داری را نشان داد. همچنین پایداری حرارتی میکروامولسیون اسانس پوست پرتقال/ توئین 60: پروپانل/ آب با افزایش غلظت شکر به شدت کاهش یافت. نتایج آنالیز حسی نشان داد که استفاده از میکروامولسیون اسانس پوست پرتقال در آب گازدار در مقایسه با اسانس آزاد، انحلال و پذیرش محصول را خصوصا از نظر فاکتورهای طعم و آروما به‌طور معنی‌داری بهبود بخشید.https://ifstrj.um.ac.ir/article_37366_b85f6265bfffcb3d3ebae219bd34a5ac.pdfمیکروامولسیوناسانس پوست پرتقالروش سطح پاسخمدل کردن
collection DOAJ
language English
format Article
sources DOAJ
author صدیقه امیری
سلیمان عباسی
حمید عزت پناه
spellingShingle صدیقه امیری
سلیمان عباسی
حمید عزت پناه
تاثیر pH، قدرت یونی، دما و غلظت شکر بر شکل‌گیری میکروامولسیون اسانس پوست پرتقال/ توئین 60: پروپانل و آب با استفاده از روش سطح پاسخ
مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران
میکروامولسیون
اسانس پوست پرتقال
روش سطح پاسخ
مدل کردن
author_facet صدیقه امیری
سلیمان عباسی
حمید عزت پناه
author_sort صدیقه امیری
title تاثیر pH، قدرت یونی، دما و غلظت شکر بر شکل‌گیری میکروامولسیون اسانس پوست پرتقال/ توئین 60: پروپانل و آب با استفاده از روش سطح پاسخ
title_short تاثیر pH، قدرت یونی، دما و غلظت شکر بر شکل‌گیری میکروامولسیون اسانس پوست پرتقال/ توئین 60: پروپانل و آب با استفاده از روش سطح پاسخ
title_full تاثیر pH، قدرت یونی، دما و غلظت شکر بر شکل‌گیری میکروامولسیون اسانس پوست پرتقال/ توئین 60: پروپانل و آب با استفاده از روش سطح پاسخ
title_fullStr تاثیر pH، قدرت یونی، دما و غلظت شکر بر شکل‌گیری میکروامولسیون اسانس پوست پرتقال/ توئین 60: پروپانل و آب با استفاده از روش سطح پاسخ
title_full_unstemmed تاثیر pH، قدرت یونی، دما و غلظت شکر بر شکل‌گیری میکروامولسیون اسانس پوست پرتقال/ توئین 60: پروپانل و آب با استفاده از روش سطح پاسخ
title_sort تاثیر ph، قدرت یونی، دما و غلظت شکر بر شکل‌گیری میکروامولسیون اسانس پوست پرتقال/ توئین 60: پروپانل و آب با استفاده از روش سطح پاسخ
publisher Ferdowsi University of Mashhad
series مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران
issn 1735-4161
2228-5415
publishDate 2019-07-01
description میکروامولسیون‌ها سامانه‌هایی هموژن هستند که قطر ذرات فاز پراکنده در آن‌ها کمتر از 100 نانومتر می‌باشد. از آن‌جا که شکل‌گیری این سامانه‌ها، تحت تاثیر پارامترهای مختلفی قرار می‌گیرد، در این تحقیق تشکیل میکروامولسیون اسانس پوست پرتقال با استفاده از توئین 60 و پروپانل (با نسبت 1:1) تحت شرایط مختلف pH، قدرت یونی، غلظت شکر و دما مورد مطالعه قرار گرفت. برای این منظور،‌ از روش سطح پاسخ برای تعریف تعداد آزمون‌ها و ترکیب فاکتورهای مورد بررسی استفاده گردید. نتایج نشان داد که pH و قدرت یونی و تعامل آن‌ها در شکل‌گیری میکروامولسیون موثر نیستند و سطح میکروامولسیون تحت تاثیر پارامترهای مذکور قرار نمی‌گیرد. غلظت شکر به‌طور معنی‌داری بر شکل‌گیری میکروامولسیون موثر بود و با افزایش غلظت شکر از صفر به 30 درصد، منطقه میکروامولسیون از 38% به  حدود 5/4% کاهش یافت. مدل کیوبیک تاثیر غلظت شکر بر سطح میکروامولسیون را به خوبی پیش‌بینی کرد. علاوه بر این، منطقه میکروامولسیون با افزایش دما در غلظت‌های پایین شکر (تا 10%) افزایش یافت اما در غلظت‌های بالاتر شکر کاهش معنی‌داری را نشان داد. همچنین پایداری حرارتی میکروامولسیون اسانس پوست پرتقال/ توئین 60: پروپانل/ آب با افزایش غلظت شکر به شدت کاهش یافت. نتایج آنالیز حسی نشان داد که استفاده از میکروامولسیون اسانس پوست پرتقال در آب گازدار در مقایسه با اسانس آزاد، انحلال و پذیرش محصول را خصوصا از نظر فاکتورهای طعم و آروما به‌طور معنی‌داری بهبود بخشید.
topic میکروامولسیون
اسانس پوست پرتقال
روش سطح پاسخ
مدل کردن
url https://ifstrj.um.ac.ir/article_37366_b85f6265bfffcb3d3ebae219bd34a5ac.pdf
work_keys_str_mv AT ṣdyqhạmyry tạtẖyrphqdrtywnydmạwgẖlẓtsẖḵrbrsẖḵlgyrymyḵrwạmwlsywnạsạnspwstprtqạltwỷyn60prwpạnlwậbbạạstfạdhạzrwsẖsṭḥpạskẖ
AT slymạnʿbạsy tạtẖyrphqdrtywnydmạwgẖlẓtsẖḵrbrsẖḵlgyrymyḵrwạmwlsywnạsạnspwstprtqạltwỷyn60prwpạnlwậbbạạstfạdhạzrwsẖsṭḥpạskẖ
AT ḥmydʿztpnạh tạtẖyrphqdrtywnydmạwgẖlẓtsẖḵrbrsẖḵlgyrymyḵrwạmwlsywnạsạnspwstprtqạltwỷyn60prwpạnlwậbbạạstfạdhạzrwsẖsṭḥpạskẖ
_version_ 1724268213236137984