PÜSKÜRTMELİ KURUTMA İŞLEMİNİN MEYVE SUYU KONSANTRELERİNİN FENOLİK MADDE İÇERİĞİNE VE ANTİOKSİDAN AKTİVİTESİNE ETKİSİ

PÜSKÜRTMELİ KURUTMA İŞLEMİNİN MEYVE SUYU KONSANTRELERİNİN FENOLİK MADDE İÇERİĞİNE VE ANTİOKSİDAN AKTİVİTESİNE ETKİSİ

Bu çalışmada dokuz çeşit meyve suyu konsantresi püskürtmeli kurutma (PK) tekniği ile toz haline dönüştürülerek işlemin toplam fenolik madde ve antioksidan aktivitesi üzerindeki etkisi incelenmiştir. Ahududu, armut, böğürtlen, çilek, elma, kayısı, kırmızı yaban mersini, portakal ve vişne suyu konsant...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Aslı Can Karaca, Hakan Başkaya, Önder Güzel, M. Mehmet Ak
Format: Article
Language:English
Published: Association of Food Technology, Turkey 2017-02-01
Series:Gıda
Subjects:
Püskürtmeli kurutma
meyve suyu konsantresi
toplam fenolik madde içeriği
antioksidan aktivite
Spray drying
fruit juice concentrate
total phenolic content
antioxidant activity
Online Access:http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/27486/292257?publisher=gidadernegi

Similar Items

Similar Items