Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi

Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi

Show other versions (1)

Yağların tümüne yakın kısmını oluşturan trigliseridlerdeki asit köklerinin kolaylıkla yer değiştirebilmesi (Wachs, 1964), yağ asitlerinde kimyasal bir değişme neden olmamakta ancak, üretilen yağlardaki trigliseridlerin yapısı, hammadde olarak kullanılan yağ veya karışımlarındakine kıyasla çok farklı...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Muammer Kayahan
Format: Article
Language:English
Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
Series:Gıda
Subjects:
-
Online Access:http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6848/91818?publisher=gidadernegi
id doaj-ed620045401841ea81b40b47b883c08f
record_format Article
spelling doaj-ed620045401841ea81b40b47b883c08f2020-11-24T20:50:18ZengAssociation of Food Technology, TurkeyGıda1300-30701309-62732015-02-0156138Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer DeğişimiMuammer KayahanYağların tümüne yakın kısmını oluşturan trigliseridlerdeki asit köklerinin kolaylıkla yer değiştirebilmesi (Wachs, 1964), yağ asitlerinde kimyasal bir değişme neden olmamakta ancak, üretilen yağlardaki trigliseridlerin yapısı, hammadde olarak kullanılan yağ veya karışımlarındakine kıyasla çok farklı bir yapıya dönüşmektedir (Anonymous, 1969). Bu nedenle asit köklerinin yer değişimi tepkimelerinden yararlanılarak geliştirilen katı yağ üretim yöntemleri, yağ ve yağ karışımlarından ergime sıcaklıkları daha farklı sınırlarda değişen ve yeni konsistens gösteren yemeklik yağların üretimine olanak tanımaktadır.http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6848/91818?publisher=gidadernegi--
collection DOAJ
language English
format Article
sources DOAJ
author Muammer Kayahan
spellingShingle Muammer Kayahan
Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi
Gıda
-
-
author_facet Muammer Kayahan
author_sort Muammer Kayahan
title Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi
title_short Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi
title_full Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi
title_fullStr Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi
title_full_unstemmed Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi
title_sort yağlarda (trigliseridlerde) asit köklerinin yer değişimi
publisher Association of Food Technology, Turkey
series Gıda
issn 1300-3070
1309-6273
publishDate 2015-02-01
description Yağların tümüne yakın kısmını oluşturan trigliseridlerdeki asit köklerinin kolaylıkla yer değiştirebilmesi (Wachs, 1964), yağ asitlerinde kimyasal bir değişme neden olmamakta ancak, üretilen yağlardaki trigliseridlerin yapısı, hammadde olarak kullanılan yağ veya karışımlarındakine kıyasla çok farklı bir yapıya dönüşmektedir (Anonymous, 1969). Bu nedenle asit köklerinin yer değişimi tepkimelerinden yararlanılarak geliştirilen katı yağ üretim yöntemleri, yağ ve yağ karışımlarından ergime sıcaklıkları daha farklı sınırlarda değişen ve yeni konsistens gösteren yemeklik yağların üretimine olanak tanımaktadır.
topic -
-
url http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6848/91818?publisher=gidadernegi
work_keys_str_mv AT muammerkayahan yaglardatrigliseridlerdeasitkoklerininyerdegisimi
_version_ 1716804158900666368

Similar Items