İnsan Gıdasında Kurşun

• Main Authors: Hilal Özgüneş, Suna Duru
• Format: Article
• Language: English
• Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
• Series: Gıda
• Subjects: -
• Online Access: http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6793/91393?publisher=gidadernegi

tarih öncesi devirlerde, insan diyetinde bulunduğu sanılan kurşun miktarı 2 ng/g (0.002 ppm)’dir. Bu miktar, bioküredeki ve diyetteki atomik Pb/Ca oranı ve biyopürifikasyon olayı gözönüne alınarak hesaplanmıştır ve çok eski ağaçların gövdelerinde bulunan çok düşük kurşun miktarı ile de doğrulanmıştır. Tarih öncesi devirlerde insan diyetindeki kurşun miktarının çok düşük olduğunun en büyük delili, taze ton balığı kası ile yapılan çalışmalardır. Denizden alınmış taze ton balığı kası, şimdiye kadar incelenen biyolojik dokular içinde en az kurşun bulunduran doku olarak tanımlanmaktadır (0.3 ng/g). Bu bulguya dayanarak; bazı hiçbir işlem görmemiş gıdalarda görülen kurşun miktarlarının, yanlış bir düşünceyle, doğal kurşun miktarı olarak kabul edildiği; oysa bunların, yaygın endüstriyel kirlenmenin sonucunda artmış miktarlar olduğu ileri sürülmüştür.