Les colloïdes glucidiques solubles des moûts et des vins (*)
Les colloïdes des moûts et des vins, obtenus par précipitation par l'alcool, peuvent être divisés en deux groupes : les pectines, d'une part, essentiellement constituées d'acide galacturonique, un autre groupe de colloïdes, d'autre part, contenant encore de l'acide galacturo...
| Main Author: | |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
International Viticulture and Enology Society
1976-06-01
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| Series: | OENO One |
| Online Access: | https://oeno-one.eu/article/view/1643 |