بررسی امکان حفظ کیفیت میوه پرتقال تامسون‌ناول (Citrus sinensis cv. Thomson Navel) با استفاده از تیمارهای پوششی در انبار معمولی
نقش انبار و پوشش میوه‌ها در حفظ ارزش غذایی و افزایش عمر انباری میوه پرتقال تامسون اهمیت دارد. در این پژوهش میوه پرتقال تامسون بعد از پوشش‌دهی (واکس پلی اتیلن، واکس براق کننده، واکس انباری، واکس Britex Ti، پاکت فریزر، قارچ‌کش تکتو 60 و بدون پوشش) به مدت سه ماه در انبار معمولی (دمای 12-5 سانتی‌گراد و...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Ferdowsi University of Mashhad
2015-09-01
|
| Series: | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ifstrj.um.ac.ir/article_34798_70dc71c58469ea95f7125460fc71aa56.pdf |
| id |
doaj-e9d44d438ccd4178958a8534e3f64366 |
|---|---|
| record_format |
Article |
| spelling |
doaj-e9d44d438ccd4178958a8534e3f643662021-02-16T04:52:53ZengFerdowsi University of Mashhadمجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران1735-41612228-54152015-09-0111445847210.22067/ifstrj.v1394i11.3137034798بررسی امکان حفظ کیفیت میوه پرتقال تامسون‌ناول (Citrus sinensis cv. Thomson Navel) با استفاده از تیمارهای پوششی در انبار معمولیزهرا شعبانیان0جواد فتاحی مقدم1سید ابولحسن علوی2علوم تحقیقات تهرانموسسه تحقیقات مرکبات کشورعلوم تحقیقات تهراننقش انبار و پوشش میوه‌ها در حفظ ارزش غذایی و افزایش عمر انباری میوه پرتقال تامسون اهمیت دارد. در این پژوهش میوه پرتقال تامسون بعد از پوشش‌دهی (واکس پلی اتیلن، واکس براق کننده، واکس انباری، واکس Britex Ti، پاکت فریزر، قارچ‌کش تکتو 60 و بدون پوشش) به مدت سه ماه در انبار معمولی (دمای 12-5 سانتی‌گراد و رطوبت نسبی 75-85 درصد) نگهداری شد. به فاصله هر 30 روز با نمونه‌برداری از انبار خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی میوه ارزیابی شد. نتایج نشان داد که در کلیه‌ی تیمارها با کاهش وزن، درصد آبمیوه نیز کاهش یافت ولی میوه‌های پوشش داده شده با پاکت فریزر بیشترین درصد آبمیوه (4/38 درصد) و کمترین کاهش وزن (04/1 گرم) را داشتند. میزان ضایعات در 30 روز اول انبارداری و در تیمار با پاکت فریزر افزایش یافت. شاخص‌های رنگ (L*, c, h) طی نگهداری در کلیه تیمارها در حد استاندارد بود. بطورکلی نسبت TSS/TA طی نگهداری افزایش معنی‌داری داشت ولی در تیمار شاهد با میانگین 14/16 در بالاترین سطح بود. بیشترین مقدار فنل‌کل مربوط به تیمار پاکت فریزر با مقدار 71/0 میلی‌گرم در گرم بود. مقدار آسکوربیک‌اسید تا انتهای دوره انبارداری در میوه‌های تیمار شده با Britex Ti با مقدار 33/42 میلی‌گرم بر 100 گرم نسبت به شاهد افزایش یافت. ظرفیت آنتی‌اکسیدانی در پوست و گوشت بجز تیمارهای شاهد و پاکت فریزر افزایش یافت. تیمارهای واکس انباری و بریتکس نقش موثری در حفظ خصوصیات کیفی میوه داشتند ولی بر اساس ارزیابی حسی، پوشش پاکت فریزر جدای از میزان ضایعات بالا اثر مطلوب بیشتری روی کیفیت میوه داشت.https://ifstrj.um.ac.ir/article_34798_70dc71c58469ea95f7125460fc71aa56.pdfانبارمعمولیپوششپرتقال تامسونکیفیت |
| collection |
DOAJ |
| language |
English |
| format |
Article |
| sources |
DOAJ |
| author |
زهرا شعبانیان جواد فتاحی مقدم سید ابولحسن علوی |
| spellingShingle |
زهرا شعبانیان جواد فتاحی مقدم سید ابولحسن علوی بررسی امکان حفظ کیفیت میوه پرتقال تامسون‌ناول (Citrus sinensis cv. Thomson Navel) با استفاده از تیمارهای پوششی در انبار معمولی مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران انبارمعمولی پوشش پرتقال تامسون کیفیت |
| author_facet |
زهرا شعبانیان جواد فتاحی مقدم سید ابولحسن علوی |
| author_sort |
زهرا شعبانیان |
| title |
بررسی امکان حفظ کیفیت میوه پرتقال تامسون‌ناول (Citrus sinensis cv. Thomson Navel) با استفاده از تیمارهای پوششی در انبار معمولی |
| title_short |
بررسی امکان حفظ کیفیت میوه پرتقال تامسون‌ناول (Citrus sinensis cv. Thomson Navel) با استفاده از تیمارهای پوششی در انبار معمولی |
| title_full |
بررسی امکان حفظ کیفیت میوه پرتقال تامسون‌ناول (Citrus sinensis cv. Thomson Navel) با استفاده از تیمارهای پوششی در انبار معمولی |
| title_fullStr |
بررسی امکان حفظ کیفیت میوه پرتقال تامسون‌ناول (Citrus sinensis cv. Thomson Navel) با استفاده از تیمارهای پوششی در انبار معمولی |
| title_full_unstemmed |
بررسی امکان حفظ کیفیت میوه پرتقال تامسون‌ناول (Citrus sinensis cv. Thomson Navel) با استفاده از تیمارهای پوششی در انبار معمولی |
| title_sort |
بررسی امکان حفظ کیفیت میوه پرتقال تامسون‌ناول (citrus sinensis cv. thomson navel) با استفاده از تیمارهای پوششی در انبار معمولی |
| publisher |
Ferdowsi University of Mashhad |
| series |
مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| issn |
1735-4161 2228-5415 |
| publishDate |
2015-09-01 |
| description |
نقش انبار و پوشش میوه‌ها در حفظ ارزش غذایی و افزایش عمر انباری میوه پرتقال تامسون اهمیت دارد. در این پژوهش میوه پرتقال تامسون بعد از پوشش‌دهی (واکس پلی اتیلن، واکس براق کننده، واکس انباری، واکس Britex Ti، پاکت فریزر، قارچ‌کش تکتو 60 و بدون پوشش) به مدت سه ماه در انبار معمولی (دمای 12-5 سانتی‌گراد و رطوبت نسبی 75-85 درصد) نگهداری شد. به فاصله هر 30 روز با نمونه‌برداری از انبار خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی میوه ارزیابی شد. نتایج نشان داد که در کلیه‌ی تیمارها با کاهش وزن، درصد آبمیوه نیز کاهش یافت ولی میوه‌های پوشش داده شده با پاکت فریزر بیشترین درصد آبمیوه (4/38 درصد) و کمترین کاهش وزن (04/1 گرم) را داشتند. میزان ضایعات در 30 روز اول انبارداری و در تیمار با پاکت فریزر افزایش یافت. شاخص‌های رنگ (L*, c, h) طی نگهداری در کلیه تیمارها در حد استاندارد بود. بطورکلی نسبت TSS/TA طی نگهداری افزایش معنی‌داری داشت ولی در تیمار شاهد با میانگین 14/16 در بالاترین سطح بود. بیشترین مقدار فنل‌کل مربوط به تیمار پاکت فریزر با مقدار 71/0 میلی‌گرم در گرم بود. مقدار آسکوربیک‌اسید تا انتهای دوره انبارداری در میوه‌های تیمار شده با Britex Ti با مقدار 33/42 میلی‌گرم بر 100 گرم نسبت به شاهد افزایش یافت. ظرفیت آنتی‌اکسیدانی در پوست و گوشت بجز تیمارهای شاهد و پاکت فریزر افزایش یافت. تیمارهای واکس انباری و بریتکس نقش موثری در حفظ خصوصیات کیفی میوه داشتند ولی بر اساس ارزیابی حسی، پوشش پاکت فریزر جدای از میزان ضایعات بالا اثر مطلوب بیشتری روی کیفیت میوه داشت. |
| topic |
انبارمعمولی پوشش پرتقال تامسون کیفیت |
| url |
https://ifstrj.um.ac.ir/article_34798_70dc71c58469ea95f7125460fc71aa56.pdf |
| work_keys_str_mv |
AT zhrạsẖʿbạnyạn brrsyạmḵạnḥfẓḵyfytmywhprtqạltạmswnnạwlcitrussinensiscvthomsonnavelbạạstfạdhạztymạrhạypwsẖsẖydrạnbạrmʿmwly AT jwạdftạḥymqdm brrsyạmḵạnḥfẓḵyfytmywhprtqạltạmswnnạwlcitrussinensiscvthomsonnavelbạạstfạdhạztymạrhạypwsẖsẖydrạnbạrmʿmwly AT sydạbwlḥsnʿlwy brrsyạmḵạnḥfẓḵyfytmywhprtqạltạmswnnạwlcitrussinensiscvthomsonnavelbạạstfạdhạztymạrhạypwsẖsẖydrạnbạrmʿmwly |
| _version_ |
1724268323762339840 |