Qualidade físico-química e atividades biológicas de caseinofosfopeptídeos obtidos por hidrólise tríptica de caseinato de sódio sob diferentes condições
Muitos métodos têm sido empregados na produção de peptídeos bioativos para a promoção da saúde. O objetivo deste estudo foi produzir caseinofosfopeptídeos por hidrólise tríptica do caseinato de sódio usando diferentes temperaturas (37 e 50 °C) e tempos de reação (2 e 4 h), caracterizá-los e analisar...
Main Authors: | , , , , , |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
São Paulo State University (UNESP)
2015-07-01
|
Series: | Revista de Ciências Farmacêuticas Básica e Aplicada |
Subjects: | |
Online Access: | http://rcfba.fcfar.unesp.br/index.php/ojs/article/view/24 |
id |
doaj-e99a2c50dfdd441abddf6f18e79c464d |
---|---|
record_format |
Article |
spelling |
doaj-e99a2c50dfdd441abddf6f18e79c464d2021-01-25T14:25:12ZengSão Paulo State University (UNESP)Revista de Ciências Farmacêuticas Básica e Aplicada1808-45322179-443X2015-07-0136324Qualidade físico-química e atividades biológicas de caseinofosfopeptídeos obtidos por hidrólise tríptica de caseinato de sódio sob diferentes condiçõesThais Regina MezzomoCleverson Antonio Ferreira MartinsMarcelo RibaniCyntia Maria Telles Fadel-PichethClaudia Carneiro Hecke KrügerAlmeriane Maria Weffort-SantosMuitos métodos têm sido empregados na produção de peptídeos bioativos para a promoção da saúde. O objetivo deste estudo foi produzir caseinofosfopeptídeos por hidrólise tríptica do caseinato de sódio usando diferentes temperaturas (37 e 50 °C) e tempos de reação (2 e 4 h), caracterizá-los e analisar sua influência nas atividades citotóxica, antimicrobiana e antioxidante. Caseinofosfopeptídeos foram caracterizados através da composição centesimal, eletroforese em gel de poliacrilamida, Espectrometria de Massas e Cromatografia Líquida de Alta Eficiência. Toxicidade para leucócitos humanos, atividade antimicrobiana utilizando o teste de microdiluição em caldo e determinação da capacidade antioxidante pelo método de espécies reativas ao ácido tiobarbitúrico foram os ensaios biológicos realizados. Os resultados mostraram que as quatro frações peptídicas obtidas apresentaram-se com baixo peso molecular e elevados teores proteico e mineral; quanto ao perfil aminoacídico, apresentaram elevadas e diferenciadas quantidades de ácido glutâmico e serina, que pouco variaram de acordo com o processo de obtenção; não se mostraram tóxicos para leucócitos humanos; demonstraram atividade antimicrobiana para Escherichia coli e Salmonella Enteritidis e elevada capacidade antioxidante. Os resultados físico-químicos das frações de caseinofosfopeptídeos demonstraram elevada composição nutricional em termos de proteína e, principalmente, cálcio. O conjunto de dados indicou que alterações no tempo e na temperatura de reação para a obtenção dos hidrolisados não interferem nas suas qualidades biológicas, mostrando serem seguros para a promoção da saúde e para a aplicação em situações especiais, que envolvem pacientes desnutridos, imunossuprimidos, com comprometimento ósseo ou gastrintestinal decorrentes de inflamações e infecções.http://rcfba.fcfar.unesp.br/index.php/ojs/article/view/24caseinofosfopeptídeos. caseinato de sódio. citotoxicidade. atividade antimicrobiana. atividade antioxidante |
collection |
DOAJ |
language |
English |
format |
Article |
sources |
DOAJ |
author |
Thais Regina Mezzomo Cleverson Antonio Ferreira Martins Marcelo Ribani Cyntia Maria Telles Fadel-Picheth Claudia Carneiro Hecke Krüger Almeriane Maria Weffort-Santos |
spellingShingle |
Thais Regina Mezzomo Cleverson Antonio Ferreira Martins Marcelo Ribani Cyntia Maria Telles Fadel-Picheth Claudia Carneiro Hecke Krüger Almeriane Maria Weffort-Santos Qualidade físico-química e atividades biológicas de caseinofosfopeptídeos obtidos por hidrólise tríptica de caseinato de sódio sob diferentes condições Revista de Ciências Farmacêuticas Básica e Aplicada caseinofosfopeptídeos. caseinato de sódio. citotoxicidade. atividade antimicrobiana. atividade antioxidante |
author_facet |
Thais Regina Mezzomo Cleverson Antonio Ferreira Martins Marcelo Ribani Cyntia Maria Telles Fadel-Picheth Claudia Carneiro Hecke Krüger Almeriane Maria Weffort-Santos |
author_sort |
Thais Regina Mezzomo |
title |
Qualidade físico-química e atividades biológicas de caseinofosfopeptídeos obtidos por hidrólise tríptica de caseinato de sódio sob diferentes condições |
title_short |
Qualidade físico-química e atividades biológicas de caseinofosfopeptídeos obtidos por hidrólise tríptica de caseinato de sódio sob diferentes condições |
title_full |
Qualidade físico-química e atividades biológicas de caseinofosfopeptídeos obtidos por hidrólise tríptica de caseinato de sódio sob diferentes condições |
title_fullStr |
Qualidade físico-química e atividades biológicas de caseinofosfopeptídeos obtidos por hidrólise tríptica de caseinato de sódio sob diferentes condições |
title_full_unstemmed |
Qualidade físico-química e atividades biológicas de caseinofosfopeptídeos obtidos por hidrólise tríptica de caseinato de sódio sob diferentes condições |
title_sort |
qualidade físico-química e atividades biológicas de caseinofosfopeptídeos obtidos por hidrólise tríptica de caseinato de sódio sob diferentes condições |
publisher |
São Paulo State University (UNESP) |
series |
Revista de Ciências Farmacêuticas Básica e Aplicada |
issn |
1808-4532 2179-443X |
publishDate |
2015-07-01 |
description |
Muitos métodos têm sido empregados na produção de peptídeos bioativos para a promoção da saúde. O objetivo deste estudo foi produzir caseinofosfopeptídeos por hidrólise tríptica do caseinato de sódio usando diferentes temperaturas (37 e 50 °C) e tempos de reação (2 e 4 h), caracterizá-los e analisar sua influência nas atividades citotóxica, antimicrobiana e antioxidante. Caseinofosfopeptídeos foram caracterizados através da composição centesimal, eletroforese em gel de poliacrilamida, Espectrometria de Massas e Cromatografia Líquida de Alta Eficiência. Toxicidade para leucócitos humanos, atividade antimicrobiana utilizando o teste de microdiluição em caldo e determinação da capacidade antioxidante pelo método de espécies reativas ao ácido tiobarbitúrico foram os ensaios biológicos realizados. Os resultados mostraram que as quatro frações peptídicas obtidas apresentaram-se com baixo peso molecular e elevados teores proteico e mineral; quanto ao perfil aminoacídico, apresentaram elevadas e diferenciadas quantidades de ácido glutâmico e serina, que pouco variaram de acordo com o processo de obtenção; não se mostraram tóxicos para leucócitos humanos; demonstraram atividade antimicrobiana para Escherichia coli e Salmonella Enteritidis e elevada capacidade antioxidante. Os resultados físico-químicos das frações de caseinofosfopeptídeos demonstraram elevada composição nutricional em termos de proteína e, principalmente, cálcio. O conjunto de dados indicou que alterações no tempo e na temperatura de reação para a obtenção dos hidrolisados não interferem nas suas qualidades biológicas, mostrando serem seguros para a promoção da saúde e para a aplicação em situações especiais, que envolvem pacientes desnutridos, imunossuprimidos, com comprometimento ósseo ou gastrintestinal decorrentes de inflamações e infecções. |
topic |
caseinofosfopeptídeos. caseinato de sódio. citotoxicidade. atividade antimicrobiana. atividade antioxidante |
url |
http://rcfba.fcfar.unesp.br/index.php/ojs/article/view/24 |
work_keys_str_mv |
AT thaisreginamezzomo qualidadefisicoquimicaeatividadesbiologicasdecaseinofosfopeptideosobtidosporhidrolisetripticadecaseinatodesodiosobdiferentescondicoes AT cleversonantonioferreiramartins qualidadefisicoquimicaeatividadesbiologicasdecaseinofosfopeptideosobtidosporhidrolisetripticadecaseinatodesodiosobdiferentescondicoes AT marceloribani qualidadefisicoquimicaeatividadesbiologicasdecaseinofosfopeptideosobtidosporhidrolisetripticadecaseinatodesodiosobdiferentescondicoes AT cyntiamariatellesfadelpicheth qualidadefisicoquimicaeatividadesbiologicasdecaseinofosfopeptideosobtidosporhidrolisetripticadecaseinatodesodiosobdiferentescondicoes AT claudiacarneiroheckekruger qualidadefisicoquimicaeatividadesbiologicasdecaseinofosfopeptideosobtidosporhidrolisetripticadecaseinatodesodiosobdiferentescondicoes AT almerianemariaweffortsantos qualidadefisicoquimicaeatividadesbiologicasdecaseinofosfopeptideosobtidosporhidrolisetripticadecaseinatodesodiosobdiferentescondicoes |
_version_ |
1724324088465326080 |