Fermente Sosislerde Lezzet Oluşumu

Fermente Sosislerde Lezzet Oluşumu

Değişik tipteki et ürünlerinin elde edilmesi için uygulanan teknolojik işlemler, ürüne arzulanan duyusal özellikleri ve ürünün kimyasal ve bakteriyolojik dayanıklılığını sağlamaya yöneliktir. Fermentasyon, fermente sosislerin üretiminde temel bir işlemdir. Üretim sırasında bir çok kimyasal, biyokim...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: A. Hamdi Ertaş
Format: Article
Language:English
Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
Series:Gıda
Subjects:
-
Online Access:http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6885/92120?publisher=gidadernegi
id doaj-e900e06ae4624fceb1c409d61e729dfa
record_format Article
spelling doaj-e900e06ae4624fceb1c409d61e729dfa2020-11-24T21:20:17ZengAssociation of Food Technology, TurkeyGıda1300-30701309-62732015-02-01245138Fermente Sosislerde Lezzet OluşumuA. Hamdi ErtaşDeğişik tipteki et ürünlerinin elde edilmesi için uygulanan teknolojik işlemler, ürüne arzulanan duyusal özellikleri ve ürünün kimyasal ve bakteriyolojik dayanıklılığını sağlamaya yöneliktir. Fermentasyon, fermente sosislerin üretiminde temel bir işlemdir. Üretim sırasında bir çok kimyasal, biyokimyasal ve mikrobiyolojik değişiklikler meydana gelir ve bu değişiklikler ürünün karakteristik lezzetini oluşturur. Bu makalede fermente sosislerde asidik lezzeti oluşturan bileşiklerin neler olduğu ve nasıl meydana geldikleri izah edilmeye çalışılmıştır.http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6885/92120?publisher=gidadernegi--
collection DOAJ
language English
format Article
sources DOAJ
author A. Hamdi Ertaş
spellingShingle A. Hamdi Ertaş
Fermente Sosislerde Lezzet Oluşumu
Gıda
-
-
author_facet A. Hamdi Ertaş
author_sort A. Hamdi Ertaş
title Fermente Sosislerde Lezzet Oluşumu
title_short Fermente Sosislerde Lezzet Oluşumu
title_full Fermente Sosislerde Lezzet Oluşumu
title_fullStr Fermente Sosislerde Lezzet Oluşumu
title_full_unstemmed Fermente Sosislerde Lezzet Oluşumu
title_sort fermente sosislerde lezzet oluşumu
publisher Association of Food Technology, Turkey
series Gıda
issn 1300-3070
1309-6273
publishDate 2015-02-01
description Değişik tipteki et ürünlerinin elde edilmesi için uygulanan teknolojik işlemler, ürüne arzulanan duyusal özellikleri ve ürünün kimyasal ve bakteriyolojik dayanıklılığını sağlamaya yöneliktir. Fermentasyon, fermente sosislerin üretiminde temel bir işlemdir. Üretim sırasında bir çok kimyasal, biyokimyasal ve mikrobiyolojik değişiklikler meydana gelir ve bu değişiklikler ürünün karakteristik lezzetini oluşturur. Bu makalede fermente sosislerde asidik lezzeti oluşturan bileşiklerin neler olduğu ve nasıl meydana geldikleri izah edilmeye çalışılmıştır.
topic -
-
url http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6885/92120?publisher=gidadernegi
work_keys_str_mv AT ahamdiertas fermentesosislerdelezzetolusumu
_version_ 1726003097304563712

Similar Items