Disponibilidade de ferro in vitro de grãos de soja tostados por diferentes tratamentos Iron availability in vitro of soybean grains toasted by different treatments

Disponibilidade de ferro in vitro de grãos de soja tostados por diferentes tratamentos Iron availability in vitro of soybean grains toasted by different treatments

A disponibilidade de alguns minerais, como o ferro, é alterada pela utilização de tratamentos pelo calor. Este trabalho teve por objetivo avaliar a disponibilidade de ferro in vitro e a composição centesimal de grãos de soja tostados por diferentes tratamentos. Realizaram-se cinco tratamentos, sendo...

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Bibliographic Details
Main Authors: Mônica Alves Felix, Solange Guidolin Canniatti-Brazaca
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2008-12-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
soja
tostagem
disponibilidade
ferro
composição
soybean
roasting
dialyse
iron
centesimal composition
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000500013

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