Estabilidade microbiológica e físico-química de misturas para bolo sem glúten e qualidade dos bolos prontos para consumo

Estabilidade microbiológica e físico-química de misturas para bolo sem glúten e qualidade dos bolos prontos para consumo

O objetivo deste trabalho foi avaliar a estabilidade microbiológica e físico-química de misturas para bolo sem glúten armazenadas por 240 dias, bem como a qualidade dos respectivos bolos prontos. As formulações sem glúten continham farinha de quirera de arroz crua (FAC) e farinha de bandinha de feij...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Luciana De Oliveira Froes Gomes, Raquel De Andrade Cardoso Santiago, Selma Nakamoto Koakuzu, Priscila Zaczuk Bassinello
Format:	Article
Language:	English
Published:	Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 2014-12-01
Series:	Brazilian Journal of Food Technology
Subjects:	Oryza sativa Phaseolus vulgaris Armazenamento Doença celíaca Farinha de quirera de arroz Farinha de bandinha de feijão extrusada
Online Access:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232014000400283&lng=en&tlng=en

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