CINÉTICA DE LA DIFERENCIA DE COLOR Y CROMA EN EL PROCESO TÉRMICO DE PULPA DE MANGO (Mangifera indica L.) HADEN

CINÉTICA DE LA DIFERENCIA DE COLOR Y CROMA EN EL PROCESO TÉRMICO DE PULPA DE MANGO (Mangifera indica L.) HADEN

Perú presenta un excedente no exportable de mango fresco, que es destinado en un 60% al consumo nacional en fresco y entre 20 a 25% a la exportación en pulpa simple o concentrada y congelada, es aquí donde el manejo de métodos de conservación por calor (procesos térmicos) y sus parámetros cinéticos...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Damián Manayay Sánchez, Albert Ibarz Ribas, Williams Castillo Martinez, Lourdes Esquivel Paredes, Lenin Palacios Ambrocio
Format: Article
Language:Spanish
Published: Universidad Señor de Sipán S.A.C. 2015-08-01
Series:Tzhoecoen
Subjects:
Cinética
color
mango haden
proceso térmico
Online Access:http://revistas.uss.edu.pe/index.php/tzh/article/view/25

Internet

http://revistas.uss.edu.pe/index.php/tzh/article/view/25

Similar Items