Elma Suyu ve Konsantrelerinde Hidroksimetilfurfural (HMF), I. Farklı Elma Çeşitlerinin Elma Suyu ve Konsantresine İşlenmesi Süresinde HMF Oluşumu
Bu çalışmada, endüstride büyük ölçüde hammadde olarak kullanılan asitlik değerleri farklı olan Hüryemez (ekşi), Golden (mayhoş), ve Amasya (tatlı) elma çeşitlerinin elma suyuna ve üç değişik sıcaklıkta elma suyu konsantresine işlenmesi sürecinde hidroksimetilfurfural oluşumu araştırılmıştır. HMF olu...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6936/92566?publisher=gidadernegi |