خصائص اللحم في عجول وعجلات أبقار البقارة السودانية المسمنة على نظام التغذية المركزة:

• Main Authors: أي إم أي شرف الدين, إس أي بابكر, أي الخدر, إج أي أي البخاري
• Format: Article
• Language: Arabic
• Published: University of Mosul, College of Veterinary Medicine 2013-06-01
• Series: Iraqi Journal of Veterinary Sciences
• Online Access: https://vetmedmosul.com/article_82951_ec7581ae45e8de63f0aec0ca979b1a15.pdf
• ISSN: 1607-3894; 2071-1255

استخدمت 7 عينات من العضلة العينية الظهرية من 7 عجول تم اختيارها عشوائياً للمقارنة مع 7 عينات عشوائية أخري من 7 عجلات ذبحت في نهاية تجربة استمرت لمدة 16 أسبوعا بمركز أبحاث الإنتاج الحيواني بحلة كوكو، شمال الخرطوم غذيت فيها الحيوانات على العلف الكامل بصورة حرة لدراسة أثر الجنس علي التركيب الكيميائي ومواصفات الجودة في اللحوم. أثبتت التجربة أن معدل الرطوبة في عضلات العجول كان أعلي مقارنة بعضلات العجلات ولكن الفرق غير معنوي كما وجد أن نسبة البروتين والرماد كانت أعلي معنوياً في عضلات العجول ولكن نسبة الدهون كانت أعلى معنوياً في عضلات العجلات بمقارنة بالعجول. لقد أثبتت التجربة أن محتوي البروتين الساركوبلازمي و المايوفابيرلي و النتروجين غير البروتيني اكبر معنوياً في عضلات العجول مقارنة بعضلات العجلات و ان نسبة فاقد الطبخ وقابلية حمل الماء أقل معنوياً في عضلات العجول مقارنة بالعجلات. كما أثبتت التجربة أن الدرجات التي أعطيت بالتقييم الحسي والمادي للون والنكهة كانت أعلى لعضلات العجول مقارنة بعضلات العجلات بينما أُعطيت عضلات العجلات درجات أعلى للطراوة و العصيرية و القبول العام من حيث التذوق ولكن دون فروقات معنوية.