<b>Composição química e perfil de ácidos graxos do músculo <em>Longissimus</em> de bovinos de diferentes grupos genéticos terminados em confinamento</b> - DOI: 10.4025/actascianimsci.v30i4.465 <b>Physical-chemical composition and fatty acids profile in Longissimus muscle of young bulls from different genetic groups finished in feedlot</b> - DOI: 10.4025/actascianimsci.v30i4.465

• Main Authors: Jesuí Virgílio Visantainer, Juliana Martin Prado, Jair Araújo Marques, Lívia Maria Macedo, José Jorge dos Santos Abrahão, Ivanor Nunes do Prado
• Format: Article
• Language: English
• Published: Editora da Universidade Estadual de Maringá (Eduem) 2009-03-01
• Series: Acta Scientiarum: Animal Sciences
• Subjects: carne; gordura; n-3; n-6; ácidos poli-insaturados; ácidos saturados.
• Online Access: http://www.periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciAnimSci/article/view/465

Objetivou-se avaliar a composição química e o perfil de ácidos graxos do músculo <em>Longissimus</em> de bovinos inteiros de diferentes grupos genéticos terminados em confinamento. Foram utilizados 40 animais, com idade média de 22 meses, oriundos de quatro grupos genéticos: NGR (¼ Nelore vs. ¼ Guzerá vs. ½ Red Angus); NSM (¼ Nelore <em>VS</em>. ¼ Simental <em>vs</em>. ½ Marchigiana); NRL (¼ Nelore <em>VS</em>. ¼ Red Angus <em>vs</em>. ½ Limousin) e NMM (¼ Nelore <em>VS</em>. ¾ Marchigiana). Após o abate e resfriamento da carcaça, foram retiradas amostras do músculo <em>Longissimus</em> entre a 12^ª e 13^ª costelas. Não houve efeito (p > 0,05) do grupo genético sobre as percentagens de umidade (74,0%), cinzas (1,0%), proteína bruta (19,0%) e lipídeos totais (2,0%) do músculo <em>Longissimus</em>. O grupo NMM apresentou menor (p < 0,05) percentagem de C14:0, C14:1, C16:0 e maior de C18:0 e C22:1. As percentagens dos ácidos graxos saturados (46%), monoinsaturados (45%) e poli-insaturados (8%) foram semelhantes (p > 0,05) entre os grupos genéticos. A razão AGI/AGS (0,2) não diferiu. Os grupos genéticos NMM e NGR apresentaram, respectivamente, maior (8,5%) e menor (5,6%) percentagem de ácidos graxos n-6 e maior (5,5) e menor (4,0) razão n-6 n-3^-1.<br>This work was undertaken to study physical-chemical composition and fatty acids profile in Longissimus muscle of young bulls from different genetic groups finished in feedlot. Fourty animals were used, with average age of 22 months, from four genetic groups: NGR (¼ Nelore vs. ¼ Guzerá vs. ½ Red Angus); NSM (¼ Nelore vs. ¼ Simental vs. ½ Marchigiana); NRL (¼ Nelore vs. ¼ Red Angus vs. ½ Limousin) and NMM (¼ Nelore vs. ¾ Marchigiana). After slaughter and chilled of carcass, Longissimus muscle samples between 12th and 13th rib were collected. The fatty acid composition was evaluated using the gas chromatograph. There was no genetic group effect (P>0.05) on muscle moisture (74.0%), ash (1.0%), crude protein (19.0%) and total lipids (2.0%). The group NMM presented the lowest (P<0.05) proportion of C14:0, C14:1, C16:0 and the highest proportion of C18:0 and C22:1. The saturated fatty acid proportion (46.0%), monounsaturated fatty acid proportion (45.0%) and polyunsaturated fatty acid proportion (8%) were similar (P>0.05) between the genetic groups. The AGS/AGI reason (0.2) was similar. The NMM and NGR groups presented, respectively, the highest (8.5%) and the lowest (5.6%) proportion of n-6 fatty acids and the highest (5.5) and the lowest (4.0) n-6/n-3 ratio.