ВЛИЯНИЕ ПРИРОДНЫХ ПОЛИСАХАРИДОВ НА КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ПРИ ХРАНЕНИИ
<p>Быстрозамороженные полуфабрикаты пользуются спросом у населения из-за удобства использования, отсутствия консервантов и возможности длительного хранения в домашних условиях. Основной проблемой в сфере их производства и реализации является снижение качества полуфабрикатов в процессе хранения...
Main Author: | |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Odessa National Academy of Food Technologies
2016-09-01
|
Series: | Harčova Nauka ì Tehnologìâ |
Subjects: | |
Online Access: | http://journals.gsjp.eu/index.php/foodtech/article/view/182 |
Summary: | <p>Быстрозамороженные полуфабрикаты пользуются спросом у населения из-за удобства использования, отсутствия консервантов и возможности длительного хранения в домашних условиях. Основной проблемой в сфере их производства и реализации является снижение качества полуфабрикатов в процессе хранения в замороженном состоянии. Физико-химические процессы, которые происходят в мышечной ткани, под воздействием низких температур ухудшают потребительские свойства и пищевую ценность готовых изделий. Снижение этих негативных явлений путем введения в качестве криопротекторов натуральных полисахаридов может быть одним из путей решения данной проблемы.</p> |
---|---|
ISSN: | 2073-8684 2409-7004 |