سنجش مولکولی تقلب گوشت مرغ در همبرگر‌ممتاز به روش Simplex PCR و Duplex PCR

• Main Authors: معصومه هاشم‌زادگان, سید ابراهیم حسینی, فرزانه تفویضی, منصور بیات
• Format: Article
• Language: fas
• Published: Islamic Azad University, Tabriz Branch 2018-06-01
• Series: Bihdāsht-i Mavādd-i Ghaz̠āyī
• Subjects: گوشت مرغ; همبرگر ممتاز; Simplex-PCR; Duplex PCR
• Online Access: http://jfh.iaut.ac.ir/article_539634_62cec0b2dc9eeee8893bc0ffb58e6bde.pdf

گوشت یک منبع پروتئین عالی و مغذی محسوب ‌می­شود اما به­علت­ قیمت بالای این پروتئین­ حیوانی و دست‌یابی به سود اقتصادی بیشتر توسط برخی تولیدکنندگان، اغلب در فرآورده­های گوشتی، تقلباتی نظیر استفاده از گونه­های گوشتی با ارزش تجاری کمتر، مورد ‌توجه است. در ‌‌‌‌این ‌تحقیق سعی ­شده تا پروتئین ارزان ‌قیمتی نظیر گوشت‌ مرغ به‌روش مولکولی شناسایی­ گردد. از 10 نوع همبرگر ممتاز صنعتی با درج عنوان تهیه شده از گوشت گاو و نمونه‌های شاهد، شامل گوشت خام گاو و مرغ،استخراج  DNAانجام ‌گرفت و سپس واکنش‌های Simplex PCR و Duplex PCR بر روی DNA‌های حصول‌ یافته با استفاده از پرایمرهای ‌اختصاصی ویژه ژن سیتوکروم b گاو و s rRNA12 مرغ انجام ­‌شد. ژن‌های‌ ویژه‌ سیتوکروم ‌b‌ گاو و s‌rRNA 12 مرغ به‌­ترتیب قطعات bp 274 و bp 183 را طی واکنش‌های Simplex-PCR و Duplex-PCR در تمام نمونه­های همبرگر ممتاز تکثیر ‌کردند. تکثیر قطعه bp183 ویژه ژن مرغ طی واکنش‌های Simplex-PCR و Duplex-PCR، حاکی از جایگزینی تقلب مرغ با بخشی از گوشت گاو که ماده اصلی تمامی همبرگرهای ممتاز مورد آزمون است، می­باشد.