CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E SENSORIAL DE BEBIDA MISTA DE SOJA E UVA

CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E SENSORIAL DE BEBIDA MISTA DE SOJA E UVA

O objetivo deste trabalho foi produzir bebida mista de suco de uva e extrato hidrossolúvel de soja (EHS), em escala de laboratório. As matérias-primas foram soja (cultivar BRS 213), uva (espécie Vitis labrusca, variedade Niágara Rosada), pectina cítrica, água e açúcar. A bebida mista foi fabri...

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Bibliographic Details
Main Authors: Luciana Trevisan BRUNELLI, Waldemar Gastoni VENTURINI FILHO
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Estadual Paulista 2012-08-01
Series:Alimentos e Nutrição
Subjects:
EHS
leite de soja
suco de uva
análise química
análise sensorial
Online Access:http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/467/1855

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