Desidratação osmótica de frutos de duas cultivares de abacaxi em xarope de açúcar invertido Osmotic dehydration of sliced pineapple of two cultivars in inverted sugar syrup

Desidratação osmótica de frutos de duas cultivares de abacaxi em xarope de açúcar invertido Osmotic dehydration of sliced pineapple of two cultivars in inverted sugar syrup

Propôs-se, neste trabalho, avaliar a cinética da desidratação osmótica de fatias de frutos de duas cultivares de abacaxi, Pérola e Smooth Cayenne, em xarope de açúcar líquido invertido sem diluição. Empregaram-se dois níveis de temperatura da solução de desidratação, 40 e 50 ºC, dois níveis de agita...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Rafael G. Dionello, Pedro A. Berbert, Marília A. B. Molina, Rozimar C. Pereira, Alexandre P. Viana, Vinicius O. Carlesso
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Federal de Campina Grande 2009-10-01
Series:Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental - Agriambi
Subjects:
Ananas comosus
Pérola
Smooth Cayenne
desidratação por imersão-impregnação
pré-processamento de frutas
dewatering impregnation soaking
preprocessing of fruit
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-43662009000500013

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-43662009000500013

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