Pruebas de análisis sensorial para el desarrollo de productos de cereales infantiles en Venezuela

• Main Author: Angel Alfredo Osorio-Oviedo
• Format: Article
• Language: English
• Published: Universidad Centroccidental Lisandro Alvarado 2019-12-01
• Series: Publicaciones en Ciencias y Tecnología
• Subjects: aceptabilidad; formulación; cereales a base de trigo; pruebas sensoriales
• Online Access: https://revistas.uclave.org/index.php/pcyt/article/view/2702

La evaluación sensorial para la industria de alimentos es una actividad clave en el desarrollo de productos que permite conocer expectativas y necesidades de los consumidores, por ello, aplicar pruebas sensoriales permite construir un perfil de un cereal ganador en el mercado. Esta investigación presenta un análisis de diversos métodos de pruebas sensoriales  aplicados en las empresas manufactureras de cereales infantiles a base de trigo en Venezuela. Se empleó una muestra de doce empresas y un panel sensorial de cuarenta consumidores. Se realizó un estudio comparativo entre las pruebas sensoriales discriminatorias, afectivas y descriptivas; además de una correlación entre el tipo de prueba empleada y la aceptación del consumidor, empleando análisis estadístico descriptivo. Las pruebas afectivas ocupan un 42% de aplicación en las empresas a nivel nacional, el 32% emplean pruebas discriminativas y 26% corresponde a pruebas descriptivas. Al correlacionar el tipo prueba y la aceptación del consumidor se obtuvo que las empresas que emplean pruebas discriminativas, afectivas y descriptivas obtienen un producto que cumple con las expectativas del consumidor, y en la medida que dejan de aplicar estas pruebas, los productos resultan menos atractivos para el consumidor.