Microrganismos psicrotróficos lipolíticos em produtos lácteos durante o prazo comercial

Microrganismos psicrotróficos lipolíticos em produtos lácteos durante o prazo comercial

Microrganismos psicrotróficos são capazes de se multiplicar a temperatura de refrigeração e podem causar alterações sensoriais em produtos lácteos devido à produção de lipases e/ou proteases. O presente trabalho teve por objetivos avaliar a presença de psicrotróficos lipolíticos em produtos lácteos...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Maike Tais Maziero, Cibeli Viana, Luciano Dos Santos Bersot
Format:	Article
Language:	English
Published:	Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG) 2010-02-01
Series:	Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Subjects:	lipase oxidação lipídica psicrotróficos
Online Access:	http://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/110/113

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