EFECTO DE LA REDUCCIÓN DE CLORURO DE SODIO SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD DE UNA SALCHICHA TIPO SELECCIONADA EFFECT OF REDUCTION OF SODIUM CHLORIDE ON THE QUALITY CHARACTERISTICS OF A SAUSAGE TYPE SELECTED

EFECTO DE LA REDUCCIÓN DE CLORURO DE SODIO SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD DE UNA SALCHICHA TIPO SELECCIONADA EFFECT OF REDUCTION OF SODIUM CHLORIDE ON THE QUALITY CHARACTERISTICS OF A SAUSAGE TYPE SELECTED

Resumen. Una propuesta para reducir los niveles de sodio en productos cárnicos, y desarrollar productos más saludables, es disminuir la cantidad de cloruro de sodio (NaCl) en las formulaciones. En este estudio fue evaluado el efecto de disminuir y sustituir NaCl por KCl modificado, sobre los niveles...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Waldir Augusto Pacheco Pérez, Claudia Elena Arias Muñoz, Diego Alonso Restrepo Molina
Format: Article
Language:English
Published: Universidad Nacional de Colombia, Sede Medellín 2012-06-01
Series:Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín
Subjects:
Aditivos alimenticios
derivados cárnicos
propiedades funcionales
alimentos saludables
Food aditives meat derivates
functional properties
healthy foods
Online Access:http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0304-28472012000200021

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