| Summary: | <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-weight: bold;">O objetivo deste trabalho foi caracterizar fisico-quimicamente frutos de banana em dois estádios de maturação aparente (verde e maduro).As avaliações físico-químicas nos frutos de banana (subgrupo Cavendish) foram realizadas no laboratório de química analítica do Instituto Federal do Ceará (IFCE), Limoeiro do Norte, CE.</span><span style="font-size: 12.0pt;"> Foram considerados como parâmetros os teores de sólidos solúveis (ºBrix), perda de massa (%), acidez titulável (AT, % de ácido málico), pH, vitamina C (mg de ácido ascórbico/100g de polpa) e relação sólidos solúveis e acidez titulável (SS/AT) de frutos de bananas em dois estádios de maturação, por ocasião da colheita e aos 15 dias de armazenamento, sob temperatura de 29ºC ± 2ºC e UR de 67%. Os resultados obtidos das avaliações físico-químicas indicaram que existe variabilidade significativa nos valores dos parâmetros analisados, por ocasião do período da colheita e aos 15 dias de armazenamento. </span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><strong><span style="font-size: 12.0pt;"> </span></strong></p>
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